接近或超过种子本身的干重，而禾谷类作物种子吸水一般约占种子干 重的1/2。当其它成分相近时，种子中油脂含量越高，种子的吸胀 能力越弱。有些植物种子内含胶质，能使种子吸取大量水分，以供种 子萌发时对水分的要求，如亚麻种子。 种子吸胀时，由于所有细胞的体积增大，对种皮产生很大的膨压， 可能导致种皮破裂。种子吸水达到一定量时吸胀的体积与风干状态的 体积之比称为吸胀率。同样，豆类种子的吸胀率比禾谷类种子大。 般禾本科植物种子的吸胀率是130%一140%，豆科种子吸胀率达200 %左右。 伴随吸胀过程，种胚活细胞内部的蛋白质、酶等大分子和细胞器 等陆续发生水合活化。例如当种子水分达16%一18%，线粒体活性 快速上升，光敏素活化。在25℃下，玉米吸胀的前8，莱豆吸胀最 初10一16h,呼吸强度持续增加(Cardwe1l,1984)。而死种子虽然能 吸胀，但已经丧失了活化和修复能力。有的死种子，由于蛋白质变性， 原生质膜的透性提高，胶体的亲水性和保水能力降低，而使死种子的 水分平衡大大改变，所吸收的水分充满这类死种子的细胞间隙以及胚 与胚乳的空间，呈现典型的水肿状态。当死种子出现水肿现象，体积 的膨大非常明显。 (二)萌动 萌动(protrusion)是种子萌发的第二阶段。种子在最初吸胀的基 础上，吸水一般要停滞数小时或数天，如图2-50所示，这时衬质势 高，渗透势也高。死种子或休眠种子保持在吸水带缓期。活种子吸水 虽然暂时停滞，但种子内部的代谢开始加强，转入一个新的生理状态。 在这一时期种子干燥时受损的膜系统和细胞器得到了修复，酶系统活 化，种子内部生理代谢活跃起来，种胚恢复生长。当种胚细胞体积护 大伸展到一定程度，胚根尖端就突破种皮外伸，这一现象称为种子萌 动。种子萌动在农业生产上俗称为露白，表明胚部组织从种皮裂缝中 开始显现出来的状况。胚根突破种皮后胚轴伸长，这时吸水再次上升 种子萌动是胚细胞伸长的结果，有时种胚细胞分裂也在萌动前发 3