须是食品安全许可的材料,具体使用材料由各区域的功能决定。考虑到加工区表面油漆有 可能被擦破,可采用由强化玻璃纤维制造的塑料面板并涂上环氧树脂或其它材料涂层也能 达到法规的要求。在食品加工区使用涂料,虽然投资费用不高,但是随着时间的推移涂料 易出现破裂、剥落现象,因此需要不断更新 必须仔细安装面包厂各种设备中的绝缘体,因为这类设备容易沉积灰尘并驻留虫害。 般说来,即使它们不起化学反应,也应该安装在建筑物的外面。 (二)天花板 如果能够检查非食品加工区域天花板上方的空间,并保证其无虫害、灰尘和其它的碎 片,那么可采用悬吊式天花板。可以将天花板的面板封闭到格栅里,但其必须容易移动, 不过大多数设计很难做到这点 在食品生产中并不推荐使用悬吊式天花板,因为它很容易成为害虫的避难所。如果潮 湿的话,这里易出现霉烂,成为污染源。面包房中的面粉处理区,灰尘常迅速积累到天花 板上,导致虫害、微生物生长、火灾,甚至爆炸的危险。 Walsh和 Walker(1990)建议采用架空式结构,尽可能避免使用小梁和支持构件。混 凝土预制顶盖能提供干净、通畅的天花板。通过涂层使预制板形成光滑的表面以抵抗灰尘 的积累并易于清扫。设计时尽量避免使架空装置、气体管线、水蒸汽、空气通道和电缆等 暴露或经过食品加工区域上空。不要在天花板上堆放杂物,避免灰尘、水落到下面工作人 员、设备和产品上。在机械中层楼上安装那些实用设备使天花板易于清理,而且没有来来 往往的水平管道或通风管(图13-1)。 图13-1专用于隔离通风管和面包厂混合车间中各种辅助设备的机械中层楼。这样安排有利于减少 高处的清洁工作,便于设备维修,提高产品的安全性。 (三)地板: 对于经常要用水清洗的区域,地板必须不透水、没有裂缝和缝隙、抗化学变化、抗酸。 酵母食品溶液腐蚀性特别高。地板联接处必须封闭,墙壁的接点必须覆盖和密封,利用高2 须是食品安全许可的材料 具体使用材料由各区域的功能决定 考虑到加工区表面油漆有 可能被擦破 可采用由强化玻璃纤维制造的塑料面板并涂上环氧树脂或其它材料涂层也能 达到法规的要求 在食品加工区使用涂料 虽然投资费用不高 但是随着时间的推移涂料 易出现破裂 剥落现象 因此需要不断更新 必须仔细安装面包厂各种设备中的绝缘体 因为这类设备容易沉积灰尘并驻留虫害 一般说来 即使它们不起化学反应 也应该安装在建筑物的外面 二 天花板 如果能够检查非食品加工区域天花板上方的空间 并保证其无虫害 灰尘和其它的碎 片 那么可采用悬吊式天花板 可以将天花板的面板封闭到格栅里 但其必须容易移动 不过大多数设计很难做到这点 在食品生产中并不推荐使用悬吊式天花板 因为它很容易成为害虫的避难所 如果潮 湿的话 这里易出现霉烂 成为污染源 面包房中的面粉处理区 灰尘常迅速积累到天花 板上 导致虫害 微生物生长 火灾 甚至爆炸的危险 Walsh 和 Walker 1990 建议采用架空式结构 尽可能避免使用小梁和支持构件 混 凝土预制顶盖能提供干净 通畅的天花板 通过涂层使预制板形成光滑的表面以抵抗灰尘 的积累并易于清扫 设计时尽量避免使架空装置 气体管线 水蒸汽 空气通道和电缆等 暴露或经过食品加工区域上空 不要在天花板上堆放杂物 避免灰尘 水落到下面工作人 员 设备和产品上 在机械中层楼上安装那些实用设备使天花板易于清理 而且没有来来 往往的水平管道或通风管 图 13-1 图 13-1 专用于隔离通风管和面包厂混合车间中各种辅助设备的机械中层楼 这样安排有利于减少 高处的清洁工作 便于设备维修 提高产品的安全性 三 地板 对于经常要用水清洗的区域 地板必须不透水 没有裂缝和缝隙 抗化学变化 抗酸 酵母食品溶液腐蚀性特别高 地板联接处必须封闭 墙壁的接点必须覆盖和密封 利用高