二、脂肪组织 ·脂肪在肉中的含量变化较大，约15% 45%,取决于动物种类。 ·脂肪的构造单位是脂肪细胞，它是动物 体内最大的细胞，直径为30120 μm, 最大可达250μm 。 ·脂肪细胞大、脂肪滴多，出油率高。脂 肪在体内的蓄积，依动物的种类肉呈大 理石状，肉质较好。二、脂肪组织 • 脂肪在肉中的含量变化较大，约１５%~ ４５％，取决于动物种类。 • 脂肪的构造单位是脂肪细胞，它是动物 体内最大的细胞，直径为３０~120 μm， 最大可达250μｍ . • 脂肪细胞大、脂肪滴多，出油率高。脂 肪在体内的蓄积，依动物的种类肉呈大 理石状，肉质较好