4 代以来，经过不断改进，革新工艺已简化成 8 道工序。品质以革新 工艺为好，有耐泡、味正和香气高的特点。 1、传统制法 工序依次为：锅炒杀青、渥堆、晒茶、蒸茶、揉捻（踩）、渥堆、 拣梗、晒茶、蒸茶、揉捻（踩）、渥堆、拣梗、晒茶、筛分、蒸茶、 揉捻（踩）、渥堆、晒茶等 18 道工序。 1. 1 杀青 用直径 96CM 的大号锅，锅温 300℃，投叶量 15-20 公斤。先闷 炒，后翻炒，翻闷结合，以闷为主，时间 10 分钟，鲜叶减重约 10%。 现用川—90 型杀青机杀青，锅温 240-260℃，投叶量 20-25 公斤， 闷炒 7-8 分钟，炒到叶面失去光泽，叶质变软，折梗不断，并有茶香 散出，即可。 如温度过高，时间过长，易引起焦糊；杀青不足，则香气低闷， 有水闷气。 1. 2 渥堆 又称为扎堆。其目的是使茶堆积发热，促使多酚类化合物非酶 性自动氧化，使叶色由青绿转变为黄褐，从而形成南路边茶特有的 品质特点。 渥堆是做庄茶的重要工序，进行 3-4 次。第一次：杀青后，杀 青叶要趁热堆积，时间 8-12H，堆温保持在 60℃左右，叶色转化为 淡黄为宜。以后每次蒸揉后都要进行渥堆，时间 8-12H。作用是去掉 青涩味，发出老茶香。堆到叶色转为深红褐色，堆面出现水珠，即4 代以来，经过不断改进，革新工艺已简化成 8 道工序。品质以革新 工艺为好，有耐泡、味正和香气高的特点。 1、传统制法 工序依次为：锅炒杀青、渥堆、晒茶、蒸茶、揉捻（踩）、渥堆、 拣梗、晒茶、蒸茶、揉捻（踩）、渥堆、拣梗、晒茶、筛分、蒸茶、 揉捻（踩）、渥堆、晒茶等 18 道工序。 1. 1 杀青 用直径 96CM 的大号锅，锅温 300℃，投叶量 15-20 公斤。先闷 炒，后翻炒，翻闷结合，以闷为主，时间 10 分钟，鲜叶减重约 10%。 现用川—90 型杀青机杀青，锅温 240-260℃，投叶量 20-25 公斤， 闷炒 7-8 分钟，炒到叶面失去光泽，叶质变软，折梗不断，并有茶香 散出，即可。 如温度过高，时间过长，易引起焦糊；杀青不足，则香气低闷， 有水闷气。 1. 2 渥堆 又称为扎堆。其目的是使茶堆积发热，促使多酚类化合物非酶 性自动氧化，使叶色由青绿转变为黄褐，从而形成南路边茶特有的 品质特点。 渥堆是做庄茶的重要工序，进行 3-4 次。第一次：杀青后，杀 青叶要趁热堆积，时间 8-12H，堆温保持在 60℃左右，叶色转化为 淡黄为宜。以后每次蒸揉后都要进行渥堆，时间 8-12H。作用是去掉 青涩味，发出老茶香。堆到叶色转为深红褐色，堆面出现水珠，即