二、 水分在食品中存在的形式 自由水 具有水的一切特性 亲和水 向外蒸发能力较弱 形式 是食品中与非水组分结合 结合水 最牢固的水二、 水分在食品中存在的形式 水分 在食 品中 存在 形式 具有水的一切特性 自由水 向外蒸发能力较弱 亲和水 是食品中与非水组分结合 结合水 最牢固的水