生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第15页 1.了解常见化学防腐剂的分类 2. 熟悉常见的抗氧化剂 第六章食品的化学保藏 内 第三节化学防腐剂 一.无机类 二.有机类 三.生物代谢产物 第四节抗氧化剂 一·防止食品始败的抗氧化剂 二.防止食品褐变的抗氧化剂 教学重点：1.化学防腐剂的分类 教学重 点、难 点及教学 方法 教学难点：抗氧化剂的作用 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.常用的抗氧化剂有哪些？ 2.抗氧化剂防止食品褐变的原理是什么？ 阅读材料：1.果品蔬菜贮藏运销学.刘兴华，2004年农业出版社 2.食品工艺学无锡轻院、天津轻院合编，中国轻工出版社注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 15 页 教 学 目 的 1．了解常见化学防腐剂的分类 2．熟悉常见的抗氧化剂 教 学 内 容 第六章 食品的化学保藏 第三节 化学防腐剂 一．无机类    二．有机类    三．生物代谢产物 第四节 抗氧化剂 一．防止食品蛤败的抗氧化剂 二．防止食品褐变的抗氧化剂 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．化学防腐剂的分类 教学难点：抗氧化剂的作用 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．常用的抗氧化剂有哪些？         2．抗氧化剂防止食品褐变的原理是什么？ 阅读材料： 1.果品蔬菜贮藏运销学.刘兴华，2004年农业出版社 2.食品工艺学.无锡轻院、天津轻院合编，中国轻工出版社