給湿系数(am):表示食品表面水分蒸发能力的物理量， 一般与干燥介质的流速呈正比。 am=0.172+0.1308V 給湿强度(qm)的大小主要取决于： I、空气流速、相对湿度、温度 Ⅱ、被干制食品的面积、形状等 在干制过程的恒率阶段，物料表面始终保持湿润水 分进行蒸发，即给湿过程实为恒率干燥阶段的干制过程