2、食品干制过程中的水分转移 (1)食品表面的水分转移（給湿过程） 給湿过程存在的条件：环境空气处于不饱和状态 給湿过程中被干制食品的水分蒸发强度可用下式表示： 9m=amP饱一P空蒸）760/p qm:給湿强度(kg·m2.h1) am:食品給湿系数 P饱：与食品表面湿球温度相对应的饱和水蒸气压(kpa) P空蒸：热空气的水蒸气压(kpa) p:环境的大气压kp) ●●.·