超高压杀菌原理： ⊙高压对微生物细胞的破坏作用 蛋白质在高压下立体结构（四级结构）崩溃而发生变性而使 细菌失活； 微生物细胞核膜被压成许多小碎片和原生质等一起变成糊 状，细胞膜和细胞壁被破坏； 压力瞬间变化对微生物细胞的破坏作用 在高压下，水被强制浸透入微生物体内，瞬间解除周围压 力时，浸入细胞内水分的绝热膨胀增大，把微生物的细胞膜从 内测向外测压出。当绝热膨胀力超过细胞膜的承受能力时，细 胞膜被破坏，造成微生物死亡。 微生物的死亡遵循一级反应动力学