2.有机酸 酸可提高制品口味，可保护维生素。 有机酸可降低微生物的耐热性，抑制微生物的生长。 酸可抑制酶的活性。 酸可促进蔗糖、果胶等物质的水解。 酸是确定罐头杀菌条件的主要依据之一。 酸能与铁、锡反应，对设备和容器产生腐蚀作用 。2.有机酸 酸可提高制品口味，可保护维生素。 有机酸可降低微生物的耐热性，抑制微生物的生长。 酸可抑制酶的活性。 酸可促进蔗糖、果胶等物质的水解。 酸是确定罐头杀菌条件的主要依据之一。 酸能与铁、锡反应，对设备和容器产生腐蚀作用