MS条件:电离方式为EI;离子源温度为230℃:电子能量为70eV:扫描范围:50~650amu; 载气为高纯He(纯度>9999%%),流速1mL/min,不分流:电子倍增管电压为1800V,总 离子流强度为100mA 1.24.3GCMS分析 由GCMS分析得到的质谱数据在NIST98L标准谱库中检索,查对有关质谱资料,从基 峰、质核比和相对丰度等方面进行分析,分别对各峰加以确认,以各香气组分的峰面积占总 峰面积之比值表示组分相对含量。 1.244数据统计 香气成分相对含量测定数据采用 IBM SPSS20软件进行分析 2结果与分析 21惑官品质 汝城白毛茶加工的白茶品质综合得分94分以上(表2),其品质特征整体表现为外形白毫 满披、芽头肥壮,汤色杏黄、亮,花香浓郁(特殊香),滋味鲜醇、甘爽,叶底嫩、完整、亮。 其中芽头白茶外形白毫满披、芽头肥壮,汤色杏黄、清亮,香气花香、稍浓郁,滋味鲜醇尚 爽,叶底嫩、完整;一芽一叶白荼外形芽头银毫满披、页面藏青、叶背布满银毫,汤色杏黄、 清亮,香气花香、带清香,滋味鲜醇、微苦,叶底嫩绿、亮。从不同原料来看,芽头与一芽 叶各项感官因子相差不大。汝城白毛茶芽叶茸毛多,加工的产品白毫显露,但笔者认为 芽一叶的银装素裹外形更显白茶的特色,也是与其它茶树品种(资源)外形的主要差异和市 场的可辨识特征。 表2汝城白毛茶白茶感官品质审评结果 Table 2 Rucheng white tea white tea sensory quality evaluation and score 样品从得汤色得分香气得滋味得 叶底得分综合 白毫满 披、芽头95杏黄、 93花香、 鲜醇尚 稍浓郁 爽935嫩绿、完 9394.3 肥壮 白毫满 杏黄、935鲜活 鲜醇爽、 2披、带藏 花香95刺激性95嫩绿、完 93.594.5 白毫满 清香带 嫩绿、芽 3披,叶片96透亮%花香、93鲜醇 头肥硕、94 青色 尚持久 注:综合得分=外形得分*0.25+汤色得分0.1+香气得分*0.25+滋味得分*03+叶底得分0.1 22生化品质 22.1主要品质成分分析 表3结果表明,汝城白毛茶加工的白茶水浸出物均值为4242%,茶多酚为3686%,游离 氨基酸为3.66%,咖啡碱为4.58%。其中芽头白荼水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量均比 芽一叶白茶低,分别低1.85%、4.20%和2.17%,咖啡碱高于一芽一叶白茶309%,其中cafe 芽头白茶比一芽一叶白茶高5.16%。 222儿茶素及组分 儿茶素测定〔表3)结果表明,汝城白毛茶白茶共检测出7种单体,其含量均值分别为 GC为0.39%、EGC为0.11%、DLC为015%、EC为0.21%、EGCG为691%GCG为225%、 ECG为1.90‰,儿茶素含量为1190%,儿茶素含量占茶多酚含量的比例为32.28%。不同原料 白茶儿茶素含量,芽头为10.12%,一芽一叶为12.80‰,其中各个单体含量差异不一,芽头白3 MS 条件：电离方式为 EI；离子源温度为 230℃；电子能量为 70 eV；扫描范围：50~650 amu； 载气为高纯 He（纯度＞99.999%），流速 1 mL/min，不分流；电子倍增管电压为 1800 V，总 离子流强度为 100 mA。 1.2.4.3   GC/MS 分析 由 GC/MS 分析得到的质谱数据在 NIST98.L 标准谱库中检索，查对有关质谱资料，从基 峰、质核比和相对丰度等方面进行分析，分别对各峰加以确认，以各香气组分的峰面积占总 峰面积之比值表示组分相对含量。 1.2.4.4 数据统计 香气成分相对含量测定数据采用 IBM SPSS 20 软件进行分析。 2 结果与分析 2.1 感官品质 汝城白毛茶加工的白茶品质综合得分 94 分以上（表 2），其品质特征整体表现为外形白毫 满披、芽头肥壮，汤色杏黄、亮，花香浓郁（特殊香），滋味鲜醇、甘爽，叶底嫩、完整、亮。 其中芽头白茶外形白毫满披、芽头肥壮，汤色杏黄、清亮，香气花香、稍浓郁，滋味鲜醇尚 爽，叶底嫩、完整；一芽一叶白茶外形芽头银毫满披、页面藏青、叶背布满银毫，汤色杏黄、 清亮，香气花香、带清香，滋味鲜醇、微苦，叶底嫩绿、亮。从不同原料来看，芽头与一芽 一叶各项感官因子相差不大。汝城白毛茶芽叶茸毛多，加工的产品白毫显露，但笔者认为一 芽一叶的银装素裹外形更显白茶的特色，也是与其它茶树品种（资源）外形的主要差异和市 场的可辨识特征。 表 2 汝城白毛茶白茶感官品质审评结果 Table 2 Rucheng white tea white tea sensory quality evaluation and score 样品 编号 外形 得 分 汤色 得分 香气 得 分 滋味 得 分 叶底 得分 综合 得分 1 白毫满 披、芽头 肥壮 95 杏黄、 清亮 93 花香、 稍浓郁 94 鲜醇尚 爽 93.5 嫩绿、完 整、亮 93 94.3 2 白毫满 披、带藏 青 94 杏黄、 清亮 93.5 鲜活、 花香 95 鲜醇爽、 刺激性 强 95 嫩绿、完 整、亮 93.5 94.5 3 白毫满 披、叶片 完整、藏 青色 96 杏黄、 透亮 96 清香带 花香、 尚持久 93 鲜醇 94 嫩绿、芽 头肥硕、 亮 94 94.5 注：综合得分=外形得分*0.25+汤色得分*0.1+香气得分*0.25+滋味得分*0.3+叶底得分*0.1 2.2 生化品质 2.2.1 主要品质成分分析 表 3 结果表明，汝城白毛茶加工的白茶水浸出物均值为 42.42%，茶多酚为 36.86%，游离 氨基酸为 3.66%，咖啡碱为 4.58%。其中芽头白茶水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量均比一 芽一叶白茶低，分别低 1.85%、4.20%和 2.17%，咖啡碱高于一芽一叶白茶 3.09%，其中 café 芽头白茶比一芽一叶白茶高 5.16%。 2.2.2 儿茶素及组分 儿茶素测定（表 3）结果表明，汝城白毛茶白茶共检测出 7 种单体，其含量均值分别为 GC 为 0.39%、EGC 为 0.11%、DL-C 为 0.15%、EC 为 0.21%、EGCG 为 6.91%、GCG 为 2.25%、 ECG 为 1.90%，儿茶素含量为 11.90%，儿茶素含量占茶多酚含量的比例为 32.28%。不同原料 白茶儿茶素含量，芽头为 10.12%，一芽一叶为 12.80%，其中各个单体含量差异不一，芽头白