豆类营养价值特点 矿物质与维生素：钙、维生素B1、B6; 植物化学物（皂甙和异黄酮) 豆制品提高蛋白质消化率◼ 矿物质与维生素：钙、维生素B1 、B6 ； ◼ 植物化学物（皂甙和异黄酮） ◼ 豆制品提高蛋白质消化率 豆类营养价值特点