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教学内容 ➢ 合理营养的基本要求 ➢ 食物的营养价值 ➢ 膳食结构 ➢ 膳食指南和膳食宝塔 ➢ 营养调查及其评价
合理营养基本概念与要求 即全面而均衡的营养,指膳食中能量和营养素充足、 种类齐全,相互间比例恰当,与机体需要保持平衡。 合理营养的核心是平衡膳食(balanced diet)。 中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的 合理膳食指南。 【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】 0
一、合理营养基本概念与要求 即全面而均衡的营养,指膳食中能量和营养素充足、 种类齐全,相互间比例恰当,与机体需要保持平衡。 合理营养的核心是平衡膳食(balanced diet)。 中国古代《黄帝内经.素问》提出了世界上最早的 合理膳食指南。 【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】
合理营养基本要求 ■ 提供充足能量和各种营养素 各营养素达到平衡; 合理的加工烹调; 合理的膳食制度; ■对机体无毒无害。 0
◼ 提供充足能量和各种营养素 ◼ 各营养素达到平衡; ◼ 合理的加工烹调; ◼ 合理的膳食制度; ◼ 对机体无毒无害。 合理营养基本要求
粮谷类 1我国居民能量主要来源,提 供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维和B族维生素 ■主要品种包括大米、小麦、 玉米、高粱和小米
粮谷类 ◼ 我国居民能量主要来源,提 供碳水化合物、蛋白质、膳 食纤维和B族维生素 ◼ 主要品种包括大米、小麦、 玉米、高粱和小米
营养价值特点 碳水化合物(淀粉)70%以上 ■居民能量主要来源,50%能量源于粮谷类; ■易于氧化供给能量; 最经济的能量来源; ■食用方便,易于储存; 0
◼ 碳水化合物(淀粉)70%以上 ◼ 居民能量主要来源,50%能量源于粮谷类; ◼ 易于氧化供给能量; ◼ 最经济的能量来源; ◼ 食用方便,易于储存; 营养价值特点
营养价值特点 蛋白质7.5~15% ■我国居民蛋白质重要来源(约50%); ■ 不完全蛋白质(缺少赖氨酸、苏氨酸); 0
◼ 蛋白质7.5~15% ◼ 我国居民蛋白质重要来源(约50%); ◼ 不完全蛋白质(缺少赖氨酸、苏氨酸); 营养价值特点