物所产生的毒性反应，通过测定LD50值了解受试物的毒性强度、性质和可 能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依 据。LD50是使一组受试动物死亡50%的剂量，其单位是生公斤体重所摄入 受试物质的毫克数。 2、遗传毒性试验：是对受试物的遗传毒性能及是否具有潜在致癌作用进 行筛选的试验。包括致突变试验、致畸试验。 3、亚慢性毒性试验：90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验。 4、慢性毒性试验：通过致癌试验了解经长期接触受试物后出现的毒性作 用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用及致癌作用，最后确定最大无作用 剂量，为受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。 5、日容许摄入量(ADI):指人类每日摄入某物质直至终身而不产生可检测 到的对健康产生危害的量，以每公斤体重可摄入的量表示。 6、选择毒性试验项目的原则：①凡属我国创新的物质一般要求进行四个 阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性 可能者，或产量大、使用范围广及摄入机会多者，必须进行全部4个阶段 的毒性试验。②凡属与已知物质的化学结构基本相同的衍生物或类似物， 则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试 验。③凡属已知的化学物质，世界卫生组织己公布日容许摄入量者，同时 申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国处产品一致，则可先进行 第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国处产品的结果一致，一般不要求 进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。 7、如何对短期喂养试验的结果进行评判：对短期喂养试验结果的评判原 则是：在只要求进行两阶段毒性试验时，若短期喂养试验未发现有明显毒 性作用，综合其他各项试验即可做出初步评价：若试验中发现有明显毒性 作用，尤其是有剂量-反应关系时，则考虑进行进一步的毒性试验。 第三节食品安全性的风险分析 1、风险分析：又称风险评价，是针对包括化学的、生物的和物理的食源 性危害对人体产生的已知的或未知的不良作用所进行的科学评价过程。 2、风险评估：一个由以下步骤所组成的以科学为基础的过程，有害物确物所产生的毒性反应，通过测定LD50值了解受试物的毒性强度、性质和可 能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选择提供依 据。LD50是使一组受试动物死亡50%的剂量，其单位是生公斤体重所摄入 受试物质的毫克数。 2、遗传毒性试验：是对受试物的遗传毒性能及是否具有潜在致癌作用进 行筛选的试验。包括致突变试验、致畸试验。 3、亚慢性毒性试验：90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验。 4、慢性毒性试验：通过致癌试验了解经长期接触受试物后出现的毒性作 用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用及致癌作用，最后确定最大无作用 剂量，为受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。 5、日容许摄入量(ADI)：指人类每日摄入某物质直至终身而不产生可检测 到的对健康产生危害的量，以每公斤体重可摄入的量表示。 6、选择毒性试验项目的原则：①凡属我国创新的物质一般要求进行四个 阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性 可能者，或产量大、使用范围广及摄入机会多者，必须进行全部4个阶段 的毒性试验。②凡属与已知物质的化学结构基本相同的衍生物或类似物， 则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试 验。③凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布日容许摄入量者，同时 申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国处产品一致，则可先进行 第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国处产品的结果一致，一般不要求 进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。 7、如何对短期喂养试验的结果进行评判：对短期喂养试验结果的评判原 则是：在只要求进行两阶段毒性试验时，若短期喂养试验未发现有明显毒 性作用，综合其他各项试验即可做出初步评价；若试验中发现有明显毒性 作用，尤其是有剂量-反应关系时，则考虑进行进一步的毒性试验。 第三节 食品安全性的风险分析 1、风险分析：又称风险评价，是针对包括化学的、生物的和物理的食源 性危害对人体产生的已知的或未知的不良作用所进行的科学评价过程。 2、风险评估：一个由以下步骤所组成的以科学为基础的过程，有害物确