五、餐饮原料采购数量控制 (一)餐饮原料分类 1.鲜货类原料： (1)易腐餐饮原料 新鲜的蔬菜、水果、 鲜活的水产品、奶制品等。 (2)半易腐餐饮原料一 经过宰杀加工后 的鸡、鸭、肉等。 需2.干货类原料：不易腐餐饮原料一通 常是指酒水、罐头食品及调味品等。 五、餐饮原料采购数量控制 （一）餐饮原料分类 1．鲜货类原料： （1）易腐餐饮原料——新鲜的蔬菜、水果、 鲜活的水产品、奶制品等。 （2）半易腐餐饮原料——经过宰杀加工后 的鸡、鸭、肉等。 2．干货类原料：不易腐餐饮原料——通 常是指酒水、罐头食品及调味品等