 渗透压  高浓度的盐或糖降低了食品的水分活性；提高了食品 的渗透压，因此可抑制微生物的生长和繁殖  酵母、霉菌能耐高渗透压；大多数细菌不耐高渗压， 不能在高渗压食品中生长  酵母菌：耐高糖，引起果酱、果汁、糖浆变质  霉菌：耐盐能力最强，破坏力大 渗透压  高浓度的盐或糖降低了食品的水分活性；提高了食品 的渗透压，因此可抑制微生物的生长和繁殖  酵母、霉菌能耐高渗透压；大多数细菌不耐高渗压， 不能在高渗压食品中生长  酵母菌：耐高糖，引起果酱、果汁、糖浆变质  霉菌：耐盐能力最强，破坏力大