第二章 水 2.1 引言 人体所必须的六大营养元素包括： 糖类，脂类，蛋白质，维生素，矿物 质和水。虽然这些都是活生物体的生 存所必须的，但水是食品中最重要的 成分之一。食品品种不同，含水量差 别很大。第二章 水 2.1 引言 人体所必须的六大营养元素包括： 糖类，脂类，蛋白质，维生素，矿物 质和水。虽然这些都是活生物体的生 存所必须的，但水是食品中最重要的 成分之一。食品品种不同，含水量差 别很大