19.流动资产是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产。流动 资产按占有形态可分为( )。 A.货币资产 B.存货资产 C.固定资产 D.债权资产 20.饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种( A.物质寿命 B.技术寿命 C,经济寿命 D.折旧寿命 得 分 评卷人 三、判断题（在你认为正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小 题2分，共20分)】 )21.饭店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还 必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。 ( )22.饭店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对饭店 的需求。 ( )23.由于饭店服务是无形的，销售前顾客很难感知和判断其质量和效果。 )24.前厅是指饭店大门到饭店客房、走廊、餐厅等营业区之间的供宾客自由活动的大块 公共区域。前厅也可称为大堂部或客务部。 )25.饭店量一本一利分析的目的就是为了使饭店保证赢利。 ()26.为了节约劳动力成本，同时也为了便于管理，许多饭店采用了一进房制。 ()27.饭店餐饮是一项集经营与管理、技术与艺术于一体的业务工作，与其它部门的管理 相比，具有生产过程短、销售变化大的特点。 ()28.席位安排是餐厅服务的一项重要的工作，席位的安排是否得当，不仅牵涉礼节，而 且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。 )29.在服务过程中分析出宾客的现实期望和潜在期望，并在保证宾客现实期望得到满 足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是“超常”服务，是优质服务 的秘诀。 )30.饭店在安全管理工作中应确保饭店内所有人员及所有财产的安全。“所有人员”既 包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。 161819. 流动资产 在一年或 或运 资产按占有形态可分为( )。 A. 产B. C. 产D. 20. )。 A. 物质寿命B. 已经济寿命 .折旧寿命 |得分|评卷人| I I I ( ( ( 三、判断题{在你认为正确的题前划"~" ，不正确的题前划 .每小 2分，共 0分} )2 1. 是一 综合服务 企业 不仅要满 足宾客住 宿 饮食 基本需要 必须在同一时间的不同空间满足客人的多种消费需求。 )22. 需求是人 本需求 格 等 化都 会影 对 饭 的需求。 )23. 店服 无形 很难感知和判断 质量 )24. 前厅是指饭 客房 餐厅 间 的 宾客 活动 公共区域。前厅也可称为大堂部或客务部。 )25. 使饭 )26. 店采用 )27. 餐饮是一 经蕾 技术 术 于一 业务工作 相比，具有生产过程短、销售变化大的特点。 )28. 是餐厅服务 重要 工作 排是 涉礼 且也关系到服务质量，在预定酒席时，必须由主人自行处理。 )29. 在服 分析 宾 客 实期 望 潜在期 望 并在 宾客 实期 望 足的基础上，出其不意地满足宾客一些潜在期望，这就是"超常"服务，是优质服务 的秘诀。 )30. 在安全管 工作 保饭 所有 及所有 财 包括宾客，也包括从业人员以及所有合法在饭店的其他人员。 1618