周次：2、3 周学时：4 编写日期 授课日期 班次 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葡萄酒化学（理论） 章节名称 第七章酵母菌的发酵化学 要求学生了解酵母菌的氨代谢和硫代谢的主要途径及其变 目的和要求 化：理解酵母菌苹果酸酒精发酵的主要途径及其变化；掌握酵母 菌糖的降解及酒精发酵的主要途径及其变化。 主要讲授内容： 7.1酵母菌糖的降解及酒精发酵的主要途径及其变化； 7.2酵母菊苹果酸酒精发酵的主要途径及其变化： 主要内容 7.3酵母菌氨代谢和硫代谢的主要途径及其变化。 重点、难点 教学重点和难点： 酵母菌糖的降解及酒精发酵的主要途径及其变化；酵母菌苹 果酸酒精发酵的主要途径及其变化。 授课方式方法 多媒体讲授与传统教学相结合 课时安排 3学时 1.在葡萄酒酿造过程中酵母菌的碳代谢对葡萄酒质量有何作用？ 作 业 2.简还酵母菌糖代谢的过程。 (思考题) 3.在葡萄酒酿造过程中酵母菌的氮代谢和硫代谢有何作用？ 4.酵母菌是如何分解苹果酸的？ 课后分析