➢ Aw﹤0.80时大多数霉菌不生长。 ➢ Aw﹥0.91时，微生物变质以细菌为主； Aw﹤0.91时可抑制一般细菌的生长。在 食品原料中加入食盐、糖后，水分活度 下降，一般细菌不能生长，但一种嗜盐 菌却能生长，就会造成食品的腐败。有 效抑制方法是在10℃以下的低温中贮藏， 以抑制这种嗜盐菌的生长。➢ Aw﹤0.80时大多数霉菌不生长。 ➢ Aw﹥0.91时，微生物变质以细菌为主； Aw﹤0.91时可抑制一般细菌的生长。在 食品原料中加入食盐、糖后，水分活度 下降，一般细菌不能生长，但一种嗜盐 菌却能生长，就会造成食品的腐败。有 效抑制方法是在10℃以下的低温中贮藏， 以抑制这种嗜盐菌的生长