滴。 被检肉片变为深蓝色，肉片周围溶液呈深蓝色为阳性（十）：被检肉片不变颜色，肉 片周围溶液呈淡蓝色环或无变化为阴性（一） (3)硫酸铜浸液（肉汤）反应法：称取样品肌肉10g,剪碎，置于100mL三角烧瓶 中，加入蒸馏水30mL,搅均后加塞，置水浴中煮沸10min,趁热过滤，即为10：30肉汤， 冷却至室温，待检。己知健康动物肉品肉汤制作方法同被检样品肉汤。 取试管3支，分别设定为试验管、对照管】、对照管Ⅱ：试验管加入被检肉品肉汤2 mL,对照管I加入已知健康动物肉品肉汤2mL,对照管Ⅱ加入蒸馏水2mL。分别向3支试 管加入5 设溶 混均，静置 ·观察反应 试管内肉汤出现明显浑浊为阳性（十）；试管内肉汤澄清透明为阴性（一）：加入蒸 馏水的试管内液体颜色不发生变化。 (4)微生物内毒素呈色反应法：无菌称取样品肌肉10g,剪碎：加入灭菌生理盐水20 mL,4%氢氧化钠溶液10滴，研磨成粥状：置于100mL三角烧瓶中，加热至沸，冷却，滴 5%草酸溶液5滴，过滤，即为10：20提取液，待检。已知健康动物肉品提取液制作方法同 被检样品提取液， 取灭菌试管3支，分别设定为试验管、对照管【、对照管Ⅱ：试验管加入待检样品提取 液2mL、对照管I加入健康动物肉品提取液2mL、对照管Ⅱ加入灭菌生理盐水2mL:分 别向3支试管滴加1%甲酚蓝乙醇溶液1滴：分别向3支试管滴加05%硝酸银溶液3滴：分别 向3支试管滴加40%盐酸溶液1滴：将3支试管振摇混均后，分别滴加1%高锰酸钾溶液2~3 滴， 振摇混均， 观察结果 试管内肉品提取液显示蓝紫色或蓝绿色为阳性(+)：试管内提取液猪肉显红紫色或 红褐色，牛、羊肉显浅褐色，禽肉显灰白色为阴性（一）：加入蒸馏水的试管内液体颜色 不发生变化。 4结果判定疑似病死畜盒肉理化检哈，符合下列结果之一的，判定为病死斋盒肉 (I)滤纸条血液浸润法或愈创木脂反应法检验结果为阳性(+)的 (2)硫酸铜浸液（肉汤）反应法检验结果为阳性(+)的。 (3)微生物内毒素呈色反应法检验结果为阳性(+)的。 5.被检样品及废弃物的处理被检样品自发出检验报告后，需保存6个月方可进行无 害化处理。检测废弃物及到期的样品需经高泪高压等无害化处理。 三、鲜（冻）肉和病、死畜禽肉的卫生评价 (一)鲜（冻）肉的卫生评价 1.新鲜度凡供食用的鲜（冻）肉品，必须符合国标规定的感官指标。在感官检验发现 肉的新鲜度可疑不能判定时，则应进行实验室检验。其中应以挥发性盐基氮测定的结果作为 最终评定标准 GB2707一2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》和GB16869一2005《鲜、冻高产品》规定， 各种鲜（冻）畜、禽肉中挥发性盐基氨≤15mg100g。 2.有害化学物质残留量鲜（冻）畜肉中有害化学物质的最高限量依据GB2762一2012 《食品中污染物限量》，见表331。 表331鲜（冻）畜肉中有害化学物质最高限量 项目 最高限量 铅（以pb计）/(me水g) 畜腐肉0.2，奇禽内脏0.5，肉制品0.5 总碑（以As计）/(mkg 肉及肉制品05 滴。 被检肉片变为深蓝色，肉片周围溶液呈深蓝色为阳性（＋）；被检肉片不变颜色，肉 片周围溶液呈淡蓝色环或无变化为阴性（－）。 （3）硫酸铜浸液（肉汤）反应法：称取样品肌肉10 g，剪碎，置于100 mL三角烧瓶 中，加入蒸馏水30 mL，搅均后加塞，置水浴中煮沸10 min，趁热过滤，即为10:30肉汤， 冷却至室温，待检。已知健康动物肉品肉汤制作方法同被检样品肉汤。 取试管3支，分别设定为试验管、对照管Ⅰ、对照管Ⅱ： 试验管加入被检肉品肉汤2 mL，对照管Ⅰ加入已知健康动物肉品肉汤2 mL，对照管Ⅱ加入蒸馏水2 mL。分别向3支试 管加入5 %硫酸铜溶液5滴，混均，静置，观察反应。 试管内肉汤出现明显浑浊为阳性（＋）；试管内肉汤澄清透明为阴性（－）；加入蒸 馏水的试管内液体颜色不发生变化。 （4）微生物内毒素呈色反应法：无菌称取样品肌肉10 g，剪碎；加入灭菌生理盐水20 mL，4 %氢氧化钠溶液10滴，研磨成粥状；置于100 mL三角烧瓶中，加热至沸，冷却，滴 加5 %草酸溶液5滴，过滤，即为10:20提取液，待检。已知健康动物肉品提取液制作方法同 被检样品提取液。 取灭菌试管3支，分别设定为试验管、对照管Ⅰ、对照管Ⅱ：试验管加入待检样品提取 液2mL、对照管Ⅰ加入健康动物肉品提取液2 mL、对照管Ⅱ加 入灭菌生理盐水2 mL；分 别向3支试管滴加1 %甲酚蓝乙醇溶液1滴；分别向3支试管滴加0.5 %硝酸银溶液3滴；分别 向3支试管滴加40 %盐酸溶液1滴；将3支试管振摇混均后，分别滴加1 %高锰酸钾溶液2～3 滴，振摇混均，观察结果。 试管内肉品提取液显示蓝紫色或蓝绿色为阳性（＋）；试管内提取液猪肉显红紫色或 红褐色，牛、羊肉显浅褐色，禽肉显灰白色为阴性（－）；加入蒸馏水的试管内液体颜色 不发生变化。 4. 结果判定 疑似病死畜禽肉理化检验，符合下列结果之一的，判定为病死畜禽肉。 （1）滤纸条血液浸润法或愈创木脂酊反应法检验结果为阳性（＋）的。 （2）硫酸铜浸液（肉汤）反应法检验结果为阳性（＋）的。 （3）微生物内毒素呈色反应法检验结果为阳性（＋）的。 5. 被检样品及废弃物的处理 被检样品自发出检验报告后，需保存6个月方可进行无 害化处理。检测废弃物及到期的样品需经高温高压等无害化处理。 三、鲜（冻）肉和病、死畜禽肉的卫生评价 （一）鲜（冻）肉的卫生评价 1. 新鲜度 凡供食用的鲜（冻）肉品，必须符合国标规定的感官指标。在感官检验发现 肉的新鲜度可疑不能判定时，则应进行实验室检验。其中应以挥发性盐基氮测定的结果作为 最终评定标准。 GB2707—2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》和 GB16869—2005《鲜、冻禽产品》规定， 各种鲜（冻）畜、禽肉中挥发性盐基氮≤15 mg/100g。 2. 有害化学物质残留量 鲜（冻）畜肉中有害化学物质的最高限量依据 GB 2762—2012 《食品中污染物限量》，见表 3-3-1。 表 3-3-1 鲜（冻）畜肉中有害化学物质最高限量 项 目 最高限量 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 畜禽肉 0.2，畜禽内脏 0.5，肉制品 0.5 总砷（以 As 计）/（ mg/kg） 肉及肉制品 0.5