镉（以Cd计）/(mg/kg) 肉类及制品0.1，畜禽肝脏05，畜离肾脏10 总汞（以g计）/(mgkg 肉举001 .衣药残留量GB2763-一2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定 了动物性食品中8种有机氯农药残留物及其再残留限量，详见《动物性食品卫生学》。 GB18406.3一2001《农产品安全质量无公苦畜禽肉产品安全要求》规定，畜高肉中六六 六和滴滴涕均≤0.20mgkg:有机磷农药蝇毒磷≤0.5mgkg,敌百虫≤0.1mgkg,敌敌畏 <0.05mg/k. 4.兽药残留量GB2707一2005规定，兽药残留量按有关国家标准及有关规定执行。器 于目前我国尚未制定普通食品中兽药残留量的国家标准，因此，畜禽肉中兽药残留量可参考 GB18406.3一2001中的规定（表3-3-2）. 5.微生物指标目前我国尚未制定普通畜禽肉的微生物指标，因此，畜贪肉中微生物 应参考GB18406.3-2001《农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求》中的规定（表3 3-3). 表332无公害畜寓肉产品兽药残留最高限量 序号 项目 最高限量(mgkg】 氯强素 不得检出（检出限001mog) 5 盐酸克伦特罗 不得检出（检出限0.01mgkg】 3 诺沙星 牛羊：肌肉0.1，肝<0.3，肾02 4 庆大霉素 牛/猪：肌肉0.1，脂肪0.1，肝02，将≤1 十露麦 畜衡可食组织：肌肉<0.1.脂肪0.1，肝0.3，肾0.6 6 四环索 音禽可食组织：肌肉≤0.1，肝03，肾s0.6 青莓南 牛/洋/猪：肌肉0.05,肝s0.05,肾≤0.05 8 链莓素 牛/羊/猪/禽：肌肉≤0.5，脂肪0.5，肝0.5，将≤1 9 素乐荫素 牛/猪/禽：肌肉0.1.肝0.1，肾0.1 牛/洋：肌肉302，肝<3，肾≤15 氯羟吡呢 可食组织)：0.2 角：肌肉s5,肝≤1.5，肾s15 11 咋乙醇 猪：肌肉<0.004.肝<0.05 13 猫胺 音盒可食组织：01 13 己烯雌酚 不得检出（检出限0,05mgkg) 表333无公害畜禽肉中微生物指标 指标 项目 鲜畜禽肉产品 冻畜禽肉产品 菌落总数，CFU/ <1x106 <5x105 大肠菌群，MPNW10Og ≤1x10- ≤1×10 沙门氏图 不得检出 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 (一)鲜（冻）肉的卫生处理 1.新鲜肉无条件的准许出售 2.腐败变质 一律不准出售供食用，做工业用或销毁 3.肉品残毒凡上述有害化学物质、农药和兽药残留量超出国家食品卫生标准的肉品， 不准食用，应做工业用或销毁。镉（以 Cd 计）/（mg/kg） 肉类及制品 0.1，畜禽肝脏 0.5，畜禽肾脏 1.0 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg） 肉类 0.01 3. 农药残留量 GB 2763—2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定 了动物性食品中 8 种有机氯农药残留物及其再残留限量，详见《动物性食品卫生学》。 GB18406.3—2001《农产品安全质量 无公害畜禽肉产品安全要求》规定，畜禽肉中六六 六和滴滴涕均≤0.20mg/kg；有机磷农药蝇毒磷≤0.5mg/kg，敌百虫≤0.1mg/kg，敌敌畏 ≤0.05mg/kg。 4. 兽药残留量 GB2707—2005 规定，兽药残留量按有关国家标准及有关规定执行。鉴 于目前我国尚未制定普通食品中兽药残留量的国家标准，因此，畜禽肉中兽药残留量可参考 GB 18406.3－2001 中的规定（表 3-3-2）。 5. 微生物指标 目前我国尚未制定普通畜禽肉的微生物指标，因此，畜禽肉中微生物 应参考 GB18406.3－2001《农产品安全质量 无公害畜禽肉产品安全要求》中的规定（表 3- 3-3）。 表 3-3-2 无公害畜禽肉产品兽药残留最高限量 序 号 项 目 最高限量（mg/kg） 1 氯霉素 不得检出（检出限 0.01mg/kg） 2 盐酸克伦特罗 不得检出（检出限 0.01mg/kg） 3 恩诺沙星 牛羊：肌肉 ≤0.1，肝≤ 0.3，肾≤0.2 4 庆大霉素 牛/猪: 肌肉≤0.1，脂肪≤0.1，肝≤0.2，肾≤1 5 土霉素 畜禽可食组织：肌肉≤ 0.1，脂肪 ≤0.1，肝≤0.3，肾≤0.6 6 四环素 畜禽可食组织：肌肉≤ 0.1，肝≤0.3，肾≤0.6 7 青霉素 牛/羊/猪：肌肉≤0.05，肝≤0.05，肾≤0.05 8 链霉素 牛/羊/猪/禽：肌肉≤0.5，脂肪≤0.5，肝≤0.5，肾≤1 9 泰乐菌素 牛/猪/禽：肌肉≤0.1，肝≤0.1，肾≤0.1 10 氯羟吡啶 牛/羊：肌肉≤0.2，肝≤3，肾≤1.5 猪（可食组织）：≤0.2 禽：肌肉≤5，肝≤1.5，肾≤1.5 11 喹乙醇 猪：肌肉≤0.004，肝≤0.05 12 磺胺类 畜禽可食组织：≤0.1 13 己烯雌酚 不得检出（检出限 0.05mg/kg） 表 3-3-3 无公害畜禽肉中微生物指标 项 目 指 标 鲜畜禽肉产品 冻畜禽肉产品 菌落总数，CFU/g ≤1×106 ≤5×105 大肠菌群，MPN/100g ≤1×104 ≤1×103 沙门氏菌 不得检出 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 （二）鲜（冻）肉的卫生处理 1. 新鲜肉 无条件的准许出售。 2. 腐败变质 一律不准出售供食用，做工业用或销毁。 3. 肉品残毒 凡上述有害化学物质、农药和兽药残留量超出国家食品卫生标准的肉品， 不准食用，应做工业用或销毁