亮氨酸。 这是由于L－型Aa中的R基很大，且影响了与位 点的作用，因此具有大R基的L－Ａa一般为苦味。目前许 多国家已批准二肽甜味剂用于食品，它的商品名为 Aspartame.我国命名为甜味素，其甜度为蔗糖的200倍左 右，是唯一的肽类甜味剂(L－天冬氨酰苯丙氨酸甲酯） ４.萜烯糖苷：一些萜烯糖苷类也具有甜味： ①甘草苷(glycyrrhizin)是甘草的甜味成分，其甜味是蔗 糖的200～300倍。在甘草的根部以盐的形式存在，可用于 食品。 ②甜叶菊苷(stevioside)：是甜叶菊中的甜味成分，甜度 约为蔗糖的100～150倍，对热、酸碱都稳定，但产品不纯 时可因其青草味而影响其适口性 。 ③二氢查尔酮类 ：甜度一般为蔗糖的950～2000倍 。亮氨酸。 这是由于L－型Aa中的R基很大，且影响了与位 点的作用，因此具有大R基的L－Ａa一般为苦味。目前许 多国家已批准二肽甜味剂用于食品，它的商品名为 Aspartame.我国命名为甜味素，其甜度为蔗糖的200倍左 右，是唯一的肽类甜味剂(L－天冬氨酰苯丙氨酸甲酯） ４.萜烯糖苷：一些萜烯糖苷类也具有甜味： ①甘草苷(glycyrrhizin)是甘草的甜味成分，其甜味是蔗 糖的200～300倍。在甘草的根部以盐的形式存在，可用于 食品。 ②甜叶菊苷(stevioside)：是甜叶菊中的甜味成分，甜度 约为蔗糖的100～150倍，对热、酸碱都稳定，但产品不纯 时可因其青草味而影响其适口性 。 ③二氢查尔酮类 ：甜度一般为蔗糖的950～2000倍