红富士为主，而柑橘，以中熟为主，占75%，以宽皮橘为主，二是鲜食和加工品 种不合理，仍沿用“以鲜食为主，残次果加工”的传统概念，加工专用品种少， 如作饮料用品种，我国只有100多种，而美国高达300多种。因此，今后应加强 加工专用品原料基地的建设，从单纯高产逐渐向高产兼适合加工的方向发展。发 达国家，苹果、柑橘种植早、中、晚熟的比例比较均衡，约为20：40：40，我 国农业部已经制定了发展目标为，鲜食和加工品种比例为70：30 2.果蔬质量差，加工率低 我国苹果一般甜度高，酸度低，适宜鲜食而不利于加工成汁，目前我国苹果 加工率为4.7%，而国际市场加工率为23%，德国高达70%：我国柑橘含糖量只 有11%，只有30%左右，而美国的柑橘含糖量高达13%以上，出汁率高达51%。 3加工设备落后，质量不稳定，生产能力偏低 表现在单机多，生产线少，大多数设备仅达发达国家二十世纪80年代的水 平，相当一部分设备性能差，设备的标准化程度低，设备开机困难，新技术、材 料、工艺采用少，高新技术，如膜分离技术、微波杀菌、无菌包装、超临界流体 萃取技术，在我国应用很少，有些技术还处于研究阶段，而发达国家机械设备 己经从简单而迅速发展为高度系列化、标准化、精密化、机械电子集成化，工艺 简单合理化、连续封闭化、数据化、自动化、智能化方向发展。如布赫液力通用 榨汁机，苹果出汁率一般达82%-85%，最高达92%。而我国国产主要机型螺旋 榨汁机的苹果出汁率仅为60%。 我国果蔬汁加工设备大部分从国外引进。浓缩苹果汁生产线全套引进的占 60%以上。引进关键设备（如榨机、超滤、蒸发器、罐装机）与国内配套相结合的 占30%，全部采用国产设备的占10%左右。 4.许多关键性的生产技术难题仍未解决 如在果汁加工中，果汁的稳定性，国内主要靠添加稳定剂，而国外，却利用 脱除果胶或用超滤技术进行澄清：而果汁加工中的色泽褐变、营养物质损失、芳 香物质逸散以及后浑浊沉淀等问题，仍未得到很好的解决，制约了果品的发展， 红富士为主，而柑橘，以中熟为主，占 75%，以宽皮橘为主，二是鲜食和加工品 种不合理，仍沿用“以鲜食为主，残次果加工”的传统概念，加工专用品种少， 如作饮料用品种，我国只有 100 多种，而美国高达 300 多种。因此，今后应加强 加工专用品原料基地的建设，从单纯高产逐渐向高产兼适合加工的方向发展。发 达国家，苹果、柑橘种植早、中、晚熟的比例比较均衡，约为 20：40：40，我 国农业部已经制定了发展目标为，鲜食和加工品种比例为 70：30。 2.果蔬质量差，加工率低 我国苹果一般甜度高，酸度低，适宜鲜食而不利于加工成汁，目前我国苹果 加工率为 4.7%，而国际市场加工率为 23%，德国高达 70%；我国柑橘含糖量只 有 11%，只有 30%左右，而美国的柑橘含糖量高达 13%以上，出汁率高达 51%。 3.加工设备落后，质量不稳定，生产能力偏低 表现在单机多，生产线少，大多数设备仅达发达国家二十世纪 80 年代的水 平，相当一部分设备性能差，设备的标准化程度低，设备开机困难，新技术、材 料、工艺采用少，高新技术，如膜分离技术、微波杀菌、无菌包装、超临界流体 萃取技术，在我国应用很少，有些技术还处于研究阶段，而发达国家机械设备， 已经从简单而迅速发展为高度系列化、标准化、精密化、机械电子集成化，工艺 简单合理化、连续封闭化、数据化、自动化、智能化方向发展。如布赫液力通用 榨汁机，苹果出汁率一般达 82%-85%，最高达 92%。而我国国产主要机型螺旋 榨汁机的苹果出汁率仅为 60%。 我国果蔬汁加工设备大部分从国外引进。浓缩苹果汁生产线全套引进的占 60%以上。引进关键设备(如榨机、超滤、蒸发器、罐装机)与国内配套相结合的 占 30%,全部采用国产设备的占 10%左右。 4.许多关键性的生产技术难题仍未解决 如在果汁加工中，果汁的稳定性，国内主要靠添加稳定剂，而国外，却利用 脱除果胶或用超滤技术进行澄清；而果汁加工中的色泽褐变、营养物质损失、芳 香物质逸散以及后浑浊沉淀等问题，仍未得到很好的解决，制约了果品的发展