失高达25%，而美国等发达国家果蔬损失率为1.7-5%，按我国现有生产水平计 算，年损失果蔬量超过8000万吨，如果我们把果蔬的采后的损失率降低到10%， 就相当于增产果蔬5000万吨。农业部规划，2010年我国农产品的采后处理量将 占到农产品的45-55%。 (2)蔬菜 在蔬菜生产方面，虽然我国蔬菜产量和品种已经占世界第一位，但单产也远 远低于发达国家，我国蔬菜单产16049千克/公顷，而美国为29432千克/公顷， 而且从合理利用资源的角度看，也不尽合理，许多细菜生产成本很高，含水量在 95%以上，但其营养却只有粮食的110，而且不便于贮藏运输，一旦生产后卖不 出去，将受到很大的经济损失，据估计蔬菜损耗一般在30%左右。在蔬菜生产中 化肥的过量使用、有害农药的大量超标使用，造成一些蔬菜营养、卫生品质下降， 当前，蔬菜产品农药残留严重使影响我国蔬菜产品质量的首要因素，2000年底， 农业部组织有关检测机构对11个省会城市的6种水果、30种蔬菜的农药残留项 目进行检测，农药残留检出率为32.2%，其中农药残留的超标率为25.7%。 三、我国果蔬加工的现状及存在的问题 我国果蔬加工业就总体言，目前正处于上升阶段，但加工技术水平低，基本 上都是低级、初级加工，果蔬的加工增值比重很低，造成原料的大量损耗和浪费， 有资料显示，目前我国的果蔬采后损耗率高达25%，采后增值与采收时自然产值 之比仅为0.38：1，产品粗加工多，精加工少：初级产品多，深加工产品少，中 低档产品多，高档产品少。加工技术和装备普遍落后发达国家10-20年，各种高 新加工技术的应用很不普遍。与发达国家相比，还存在很大差异，目前我国果蔬 贮运加工量仅占总产量的5-10%，而发达国家则占20-60%。 果蔬加工中存在的主要问题有： 1.果蔬结构不合理，加工专用品种少 我国果蔬产量大，但结构方面存在问题，表现在两方面，一是果蔬自身结构 不合理，早、中、晚熟搭配不当，如苹果，过于集中在晚熟品种，约占62%，以失高达 25%，而美国等发达国家果蔬损失率为 1.7—5%，按我国现有生产水平计 算，年损失果蔬量超过 8000 万吨，如果我们把果蔬的采后的损失率降低到 10%， 就相当于增产果蔬 5000 万吨。农业部规划，2010 年我国农产品的采后处理量将 占到农产品的 45-55%。 （2）蔬菜 在蔬菜生产方面，虽然我国蔬菜产量和品种已经占世界第一位，但单产也远 远低于发达国家，我国蔬菜单产 16049 千克/公顷，而美国为 29432 千克/公顷， 而且从合理利用资源的角度看，也不尽合理，许多细菜生产成本很高，含水量在 95%以上，但其营养却只有粮食的 1/10，而且不便于贮藏运输，一旦生产后卖不 出去，将受到很大的经济损失，据估计蔬菜损耗一般在 30%左右。在蔬菜生产中 化肥的过量使用、有害农药的大量超标使用，造成一些蔬菜营养、卫生品质下降， 当前，蔬菜产品农药残留严重使影响我国蔬菜产品质量的首要因素，2000 年底， 农业部组织有关检测机构对 11 个省会城市的 6 种水果、30 种蔬菜的农药残留项 目进行检测，农药残留检出率为 32.2%，其中农药残留的超标率为 25.7%。 三、我国果蔬加工的现状及存在的问题 我国果蔬加工业就总体言，目前正处于上升阶段，但加工技术水平低，基本 上都是低级、初级加工，果蔬的加工增值比重很低，造成原料的大量损耗和浪费， 有资料显示，目前我国的果蔬采后损耗率高达 25%，采后增值与采收时自然产值 之比仅为 0.38：1，产品粗加工多，精加工少；初级产品多，深加工产品少，中 低档产品多，高档产品少。加工技术和装备普遍落后发达国家 10-20 年，各种高 新加工技术的应用很不普遍。与发达国家相比，还存在很大差异，目前我国果蔬 贮运加工量仅占总产量的 5-10%，而发达国家则占 20-60%。 果蔬加工中存在的主要问题有： 1.果蔬结构不合理，加工专用品种少 我国果蔬产量大，但结构方面存在问题，表现在两方面，一是果蔬自身结构 不合理，早、中、晚熟搭配不当，如苹果，过于集中在晚熟品种，约占 62%，以