食品毒理学定义、研究对象、研究任务、 研究内容和研究方法，以及发展趋势 重点：食品毒理学定义、研究内容和研 究方法 线上 讲授+讨 绪论 刘晓珍 难点：食品毒理学研究方法 (优学院+QQ 目标1 论 课程思政融入点：结合食品安全的现状， 群) 培养学生爱国、努力学习并强化自身的 专业技能，自觉维护和保障食品安全的 责任意识。 毒物、毒性概念，剂量-反应关系，毒性 参数及安全限值 重点：毒物概念、毒性、毒性作用及分 2-3 线上（优学院 讲授+讨 食品毒理学基础 刘晓珍 3 类、生物学标志、剂量、剂量反应关系 作业 目标1 +QQ群) 论 联合度作用、毒性参数和安全限值 难点：剂量反应关系及据此判断化学物 毒性大小 化学物质在生物体内的分布、吸收、转 运、代谢过程：生物转化的概念和意义， 食品中化学物质在 生物转化形式及毒物代谢酶的抑制和诱 线上（优学院 讲授+讨 作业 3-4 体内的生物转运与 刘晓珍 3 目标1 导 +QQ群) 论 生物转化 重点：生物转运/转化的基本概念、生物 转运/转化的过程及特点3 1 绪论 刘晓珍 2 食品毒理学定义、研究对象、研究任务、 研究内容和研究方法，以及发展趋势 重点：食品毒理学定义、研究内容和研 究方法 难点：食品毒理学研究方法 课程思政融入点：结合食品安全的现状， 培养学生爱国、努力学习并强化自身的 专业技能，自觉维护和保障食品安全的 责任意识。 线上（ 优 学 院 +QQ 群） 讲 授 + 讨 论 目标 1 2-3 食品毒理学基础 刘晓珍 3 毒物、毒性概念，剂量-反应关系，毒性 参数及安全限值 重点：毒物概念、毒性、毒性作用及分 类、生物学标志、剂量、剂量-反应关系、 联合度作用、毒性参数和安全限值 难点：剂量-反应关系及据此判断化学物 毒性大小 线 上 （ 优 学 院 +QQ 群） 讲 授 + 讨 论 作业 目标 1 3-4 食品中化学物质在 体内的生物转运与 生物转化 刘晓珍 3 化学物质在生物体内的分布、吸收、转 运、代谢过程；生物转化的概念和意义， 生物转化形式及毒物代谢酶的抑制和诱 导重点：生物转运/转化的基本概念、生物 转运/转化的过程及特点 线 上 （ 优 学 院 +QQ 群） 讲 授 + 讨 论 作业 目标 1