第十章维生素的测定(0.5学时)了解脂溶性维生素A的测定，水溶性维生素B1的测 食品安全与检测(6学时)： 第一章绪论(0.5学时)了解食品安全与检测的意义及涵盖的内容。 第二章食品添加剂的测定(2学时)了解食品添加剂的定义和分类，测定意义，测定 的项目与方法。掌握几种防腐剂如苯甲酸及其盐类的的测定（中和法、紫外分光光度法、 薄层层析法)等 第三章食品中限量元素的测定(1.5学时)了解原子吸收分光光度法的基本原理、仪 器的结构及功能。 第四章食品中有害物质的检测(2学时)了解食品中有害物质的种类、测定方法。 八、实验教学内容 食品感官评定(18学时)： 1、阈值试验及基本滋味的辨别 2学时 2、基本气味的辨别 2学时 3、三角试验 2学时 4、二、三检验法 2学时 5、排序检验法 2学时 6、多样比较试验 2学时 7、成对比较试验 2学时 8、品质剖析（一） 2学时 9、品质剖析（二） 2学时 食品常规成分分析(26学时)： 1、谷物中水分的测定 2学时 2、折光法测定食品中油脂含量 2学时 3、啤酒中总酸的测定 2学时 4、酱油氨态氮的测定 4学时 5、面粉中淀粉含量的测定 2学时 第十章 维生素的测定（0.5学时） 了解脂溶性维生素A的测定，水溶性维生素B1的测 定。 食品安全与检测（6学时）： 第一章 绪论（0.5学时） 了解食品安全与检测的意义及涵盖的内容。 第二章 食品添加剂的测定（2学时） 了解食品添加剂的定义和分类，测定意义，测定 的项目与方法。掌握几种防腐剂如苯甲酸及其盐类的的测定（中和法、紫外分光光度法、 薄层层析法）等 第三章 食品中限量元素的测定（1.5学时） 了解原子吸收分光光度法的基本原理、仪 器的结构及功能。 第四章 食品中有害物质的检测（2学时） 了解食品中有害物质的种类、测定方法。 八、实验教学内容 食品感官评定（18学时）： 1、阈值试验及基本滋味的辨别 2学时 2、基本气味的辨别 2学时 3、三角试验 2学时 4、二、三检验法 2学时 5、排序检验法 2学时 6、多样比较试验 2学时 7、成对比较试验 2学时 8、品质剖析（一） 2学时 9、品质剖析（二） 2学时 食品常规成分分析（26学时）： 1、谷物中水分的测定 2学时 2、折光法测定食品中油脂含量 2学时 3、啤酒中总酸的测定 2学时 4、酱油氨态氮的测定 4学时 5、面粉中淀粉含量的测定 2学时