第四章感官评定的试验方法(2学时)掌握差异识别试验的原理、方法、适用范围 和案例分析；掌握差异标度和分类试验的原理、方法、适用范围、数据分析和案例分析： 掌握描述分析性试验的原理、方法、适用范围、数据分析和案例分析。 食品常规成分分析(14学时)： 第一章绪论(0.5学时)了解食品分析的性质和作用、食品分析的任务和内容、食品 分析的学习方法。掌握食品分析方法的选择与采用标准。 第二章食品样品的采集与处理(1学时)了解样品的采集和分类、采样的一般方法 采样要求与注意事项。掌握样品的预处理目的、要求和方法。 第三章食品的物理检测法(2学时)了解物理检测的几种方法，包括相对密度法、密 度瓶法、密度计法等：了解食品的物性测定方法，包括、黏度测定、质构测定。掌握色度 测定、折光法、旋光法等几种方法。 第四章水分的测定(1学时)了解测定水分的意义，水分的存在状态，水分活度概 念。掌握水分测定方法，包括常压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法。 第五章灰分的测定(1学时)了解灰分的概念，测定灰分的意义，总灰分的测定，水 溶性灰分和水不溶性灰分的测定。掌握食品灰分的测定方法。 第六章酸度的测定(1学时)了解酸度的概念（总酸度、有效酸度、挥发性酸、牛奶 的酸度)，酸度测定的意义，食品中有机酸的种类与分布。掌握总酸度的测定，挥发酸的 测定，食品中有机酸的分离与定量等方法。 第七章脂类的测定(1学时)了解脂类物质的组成、测定意义。掌握脂类的索氏提取 法，了解酸水解法、罗兹哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿一甲醇提取法和牛奶脂 肪测定仪法。 第八章糖类物质的测定(3学时)了解碳水化合物的化学组成、分类和性质，可溶性 糖的提取与澄清。掌握还原糖的碱性铜盐法测定方法、总糖的测定和淀粉的酸水解法测 定。 第九章蛋白质和氨基酸的测定(3学时)了解蛋白质的组成，换算系数，各种食品中 蛋白的含量及测定意义，蛋白质的定性方法。了解蛋白质的凯氏微量定氨仪法，氨基酸的 定性和定量测定。掌握凯氏常量定氨法的方法和原理。第四章 感官评定的试验方法（2学时） 掌握差异识别试验的原理、方法、适用范围 和案例分析；掌握差异标度和分类试验的原理、方法、适用范围、数据分析和案例分析； 掌握描述分析性试验的原理、方法、适用范围、数据分析和案例分析。 食品常规成分分析（14学时）： 第一章 绪论（0.5学时） 了解食品分析的性质和作用、食品分析的任务和内容、食品 分析的学习方法。掌握食品分析方法的选择与采用标准。 第二章 食品样品的采集与处理（1学时） 了解样品的采集和分类、采样的一般方法、 采样要求与注意事项。掌握样品的预处理目的、要求和方法。 第三章 食品的物理检测法（2学时） 了解物理检测的几种方法，包括相对密度法、密 度瓶法、密度计法等；了解食品的物性测定方法，包括、黏度测定、质构测定。掌握色度 测定、折光法、旋光法等几种方法。 第四章 水分的测定（1学时） 了解测定水分的意义，水分的存在状态，水分活度概 念。掌握水分测定方法，包括常压干燥法、蒸馏法、卡尔-费休法。 第五章 灰分的测定（1学时） 了解灰分的概念，测定灰分的意义，总灰分的测定，水 溶性灰分和水不溶性灰分的测定。掌握食品灰分的测定方法。 第六章 酸度的测定（1学时） 了解酸度的概念（总酸度、有效酸度、挥发性酸、牛奶 的酸度），酸度测定的意义，食品中有机酸的种类与分布。掌握总酸度的测定，挥发酸的 测定，食品中有机酸的分离与定量等方法。 第七章 脂类的测定（1学时） 了解脂类物质的组成、测定意义。掌握脂类的索氏提取 法，了解酸水解法、罗兹-哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿—甲醇提取法和牛奶脂 肪测定仪法。 第八章 糖类物质的测定（3学时） 了解碳水化合物的化学组成、分类和性质，可溶性 糖的提取与澄清。掌握还原糖的碱性铜盐法测定方法、总糖的测定和淀粉的酸水解法测 定。 第九章 蛋白质和氨基酸的测定（3学时） 了解蛋白质的组成，换算系数，各种食品中 蛋白的含量及测定意义，蛋白质的定性方法。了解蛋白质的凯氏微量定氮仪法，氨基酸的 定性和定量测定。掌握凯氏常量定氮法的方法和原理