酶具有高度的特异性，表现在酶催化的化学反应特异和酶选择的反应物（即底物）特异。 酶通常催化单一化学反应或一套非常相近的化学反应。与没有酶催化的化学反应相比，酶催 化的化学反应很少产生副反应。 现在看看蛋白裂解酶酶促反应。在体内，这些酶催化蛋白水解（即肽键断裂）。在体外， 大多数蛋白水解酶也能催化与肽键很相似的酯键断裂。这类反应比肽键断裂反应容易检测， 因此在研究蛋白酶方面很有用处。 H20 Peptide Carboxyl Amino component component Unnumbered figure pg 206b 2007 W.H.Freeman and Compary R HO R2 +H20 R2 H+ Ester Acid Alcohol cm06 2007 W.H.Freeman and Company 蛋白水解酶的底物特异性差异很大。从植物papaya分离的Papain蛋白酶特异性差，能 水解任一肽键，肽键两侧的氨基酸残基不影响这个酶促反应的效率。这就是人们用它来制造 肉酱的原因。胰蛋白酶是一种消化酶，催化特异性高，仅水解赖氨酸和精氨酸C端的肽键 (图8.I)。凝血酶参与血液凝固，特异性比胰蛋白酶还高，只水解Ag-Gy肽键(8.1B)。 Hydrolysis site Hydrolysis site Arg 2n 图8.1酶特异性。(A)胰蛋白酶水解精氨酸或赖氨酸C-端的肽键。(B)凝血酶断裂Ag-Gly肽键。 DNA聚合酶I是DNA模板指导的DNA聚合酶，是另一种特异性很高的催化剂。它能 将与模板链互补的核苷酸添加到生长链3'-端。DNA聚合酶能严格地接受DNA模板指导， 其核苷酸插入的错误率低于千分之一。酶催化的特异性基础在于底物与酶之间精确的相互作 用。这种精确性的原因是酶蛋白有精细的三维结构。酶具有高度的特异性，表现在酶催化的化学反应特异和酶选择的反应物(即底物）特异。 酶通常催化单一化学反应或一套非常相近的化学反应。与没有酶催化的化学反应相比，酶催 化的化学反应很少产生副反应。 现在看看蛋白裂解酶酶促反应。在体内，这些酶催化蛋白水解（即肽键断裂）。在体外， 大多数蛋白水解酶也能催化与肽键很相似的酯键断裂。这类反应比肽键断裂反应容易检测， 因此在研究蛋白酶方面很有用处。 蛋白水解酶的底物特异性差异很大。从植物 papaya 分离的 Papain 蛋白酶特异性差，能 水解任一肽键，肽键两侧的氨基酸残基不影响这个酶促反应的效率。这就是人们用它来制造 肉酱的原因。胰蛋白酶是一种消化酶，催化特异性高，仅水解赖氨酸和精氨酸 C-端的肽键 （图 8.1）。凝血酶参与血液凝固，特异性比胰蛋白酶还高，只水解 Arg-Gly 肽键（8.1B）。 图 8.1 酶特异性。（A）胰蛋白酶水解精氨酸或赖氨酸 C-端的肽键。（B）凝血酶断裂 ArgGly 肽键。 DNA 聚合酶 I 是 DNA 模板指导的 DNA 聚合酶，是另一种特异性很高的催化剂。它能 将与模板链互补的核苷酸添加到生长链 3'-端。DNA 聚合酶能严格地接受 DNA 模板指导， 其核苷酸插入的错误率低于千分之一。酶催化的特异性基础在于底物与酶之间精确的相互作 用。这种精确性的原因是酶蛋白有精细的三维结构