3.咸味和酸味物质 咸味是中性盐呈现的味道 在所有中性盐中，氯化钠的咸味最纯正，未精制 的粗食盐中因含有KC1、MgCl2和MgSO4,而 略带苦味。在中性盐中，正负离子半径小的盐以 咸味为主；正负离子半径大的盐以苦味为主。苹 果酸钠和葡萄糖酸钠也具有纯正的咸味，可用于 无盐酱油和肾脏病人的特殊需要。 3．咸味和酸味物质 ◼ 咸味是中性盐呈现的味道 ◼ 在所有中性盐中，氯化钠的咸味最纯正，未精制 的粗食盐中因含有KCl、MgCl2和MgSO4，而 略带苦味。在中性盐中，正负离子半径小的盐以 咸味为主；正负离子半径大的盐以苦味为主。苹 果酸钠和葡萄糖酸钠也具有纯正的咸味，可用于 无盐酱油和肾脏病人的特殊需要