第十章 食品风味Flavor B.天然甜味剂 a.糖及其糖醇葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖和乳糖，山梨糖 醇、麦芽糖醇和木糖醇等。 b.非糖天然甜味剂 甘草苷（甜为蔗糖的250倍）、甜叶菊苷（甜为蔗糖300 倍) C,天然的衍生物甜味剂 二肽和氨基酸衍生物。如天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯。商品 名为Aspartame,是一种营养性的非糖甜味剂，可被人体代谢， 其甜味为蔗糖的150倍，其缺点是高温下的热稳定性差。 这一类化合物常见的还有6-氯-D-色氨酸及6-甲基-D-色氨 酸，它们的甜度可达蔗糖的1000倍。 二氢查耳酮衍生物：是各种黄酮类糖苷在碱性条件下生成 的开环化合物二氢查耳酮衍生物，这类衍生物大多数有甜味