1.糖制加工原料的选择和预处理 (1)原料选择 原料质量优劣主要在于品种和成熟度两个方面。 (2)预处理 ①选别分级： ②去皮、切分、切缝、刺孔： ③盐腌： 1．糖制加工原料的选择和预处理 （1）原料选择 原料质量优劣主要在于品种和成熟度两个方面。 （2）预处理 ①选别分级： ②去皮、切分、切缝、刺孔： ③盐腌：