域中的地位 能了解工具 南的作用，岸 通过对基因工 据目的基因 积技术的深入 基因工提取方法： 程技术 能掌捉基因 实验设计 学习，科学评 女 价转基因技 程目标 载体及基因 分析 的安全性培 重组技术：能 养学生严谨的 了解基因工 学术态度 程在食品工 业中的应 能了解基因 工程技术在 植物性食品 中应用的意 义：能了解 生素、矿物尼 通过深入学习 在植物中的 功能性食品 基因工 赏集技术： 原理科学评 第三程与功 用理日标 能性食 精物次级代 9 大作业 价功能性食品 谢产物生物 的健康作用 课程标 合成技入 培养学生 善食品中油 的学术态度 脂组成、蛋白 质组成的技 术：抑制食品 中坑言 分的技术 代谢工能了解代 福过微生物代 特术径的分析 谢工程技术的 生产食 及调控 实验设计 加深理 星目标 品添加酸生物合成 解食品绿色力 剂 途径的调控 工的理念 通过探过优质 了解大 食品蛋 白的分子设 蛋白资源的 白质工 文献综能 发，树立 程目标 计及改性方 民健康服务的 理念 晦技术能够堂荒 过深入了解 在淀粉 粉藤的分类 及特性，掌据 实验设士 加深理辉贫 果程目标 中的应 淀粉糖生产 绿色加工、可 用 技术 特续发展的理 望 域中的地位 第二 章 基因工 程技术 能了解工具 酶的作用，掌 握目的基因 提取方法； 能掌握基因 载体及基因 重组技术；能 了解基因工 程在食品工 业中的应用 12 实验设计； 文献阅读 分析 通过对基因工 程技术的深入 学习,科学评 价转基因技术 的安全性,培 养学生严谨的 学术态度 课程目标 2 第三 章 基因工 程与功 能性食 品 能了解基因 工程技术在 植物性食品 中应用的意 义；能了解维 生素、矿物质 在植物中的 富集技术； 植物次级代 谢产物生物 合成技术；改 善食品中油 脂组成、蛋白 质组成的技 术；抑制食品 中抗营养成 分的技术。 9 大作业 通过深入学习 功能性食品的 原理,科学评 价功能性食品 的健康作用, 培养学生严谨 的学术态度 课程目标 1 课程目标 2 第四 章 代谢工 程技术 生产食 品添加 剂 能了解代谢 途径的分析 及调控；氨基 酸生物合成 途径的调控 4 实验设计 通过微生物代 谢工程技术的 学习，加深理 解食品绿色加 工的理念 课程目标 1 第五 章 食品蛋 白质工 程 了解大豆蛋 白的分子设 计及改性方 法 3 文献综述 通过探讨优质 蛋白资源的开 发，树立为人 民健康服务的 理念。 课程目标 1 第六 章 酶技术 在淀粉 糖生产 中的应 用 能够掌握淀 粉酶的分类 及特性，掌握 淀粉糖生产 技术 3 实验设计 通过深入了解 酶工程技术 ， 加深理解食品 绿色加工、可 持续发展的理 课程目标 2