的充分一些。 8、白果中的有毒物质：白果中含有白果酸和白果二酚。一般不可 生吃白果，即使要吃，也要等煮炒熟透后再吃。一次不宜食入太多的白 果。 9、果仁中的有毒物质：主要是含有氰苷，最常见的一种氰苷是苦 杏仁苷。应不生吃果仁，如果用果仁做咸菜，应反复用水浸泡，充分加 热，使氢氰酸挥发掉。 10、毒蘑菇中的有毒物质：中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经 精神型、溶血型、肝肾损害型。防止蘑菇中毒的关键是提高鉴别毒蘑菇的 能力，饮食业采购员更要掌握鉴别方法，不要随便采购不认识或未吃过的 蘑菇，以防误食中毒。对可疑的蘑菇，要送卫生部门检验。 第三节动物中常见的天然有毒物质 1、河豚鱼中的有毒物质：毒性成分主要是河豚毒素。控制： (1)需要加强卫生宜传，使了解河豚鱼有毒并能识别形状，以防误食中 毒。(2)加强市场管理，禁止出售河豚鱼。(3)饮食业不得擅自加工， 如需加工河豚鱼，必须征求当地卫生行政部门许可。(4)人工养殖的河 豚鱼毒性较低，凡经卫生部门近年论证通过的试食基地可以对其进行加 工，使其成为有条件利用的食品。 2、青皮红肉鱼中的有毒物质：主要是因为青皮红肉鱼中有较高含 量的组氨酸，当不新鲜或府败变质时，受到富含组氨酸脱羧酶的细菌的污 染，组氨酸脱羧生成组胺。最有效的预防措施是保持鱼类的新鲜，防止鱼 类腐败，减少微生物的污染。此外，食用鲜、咸的青皮红肉鱼时，烹调前 应先去内脏，洗净，切段后再用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷， 不宜油煎或油炸，另处适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，都可以使组 胺含量下降。 3、胆毒鱼类中的有毒物质：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、锂鱼等淡 水鱼都属于此类。鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是 组胺、胆盐及氰化物。 4、贝类中的有毒物质：主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒的充分一些。     8、白果中的有毒物质：白果中含有白果酸和白果二酚。一般不可 生吃白果，即使要吃，也要等煮炒熟透后再吃。一次不宜食入太多的白 果。     9、果仁中的有毒物质：主要是含有氰苷，最常见的一种氰苷是苦 杏仁苷。应不生吃果仁，如果用果仁做咸菜，应反复用水浸泡，充分加 热，使氢氰酸挥发掉。     10、毒蘑菇中的有毒物质：中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经 精神型、溶血型、肝肾损害型。防止蘑菇中毒的关键是提高鉴别毒蘑菇的 能力，饮食业采购员更要掌握鉴别方法，不要随便采购不认识或未吃过的 蘑菇，以防误食中毒。对可疑的蘑菇，要送卫生部门检验。     第三节 动物中常见的天然有毒物质     1、河豚鱼中的有毒物质：毒性成分主要是河豚毒素。控制： （1）需要加强卫生宣传，使了解河豚鱼有毒并能识别形状，以防误食中 毒。（2）加强市场管理，禁止出售河豚鱼。（3）饮食业不得擅自加工， 如需加工河豚鱼，必须征求当地卫生行政部门许可。（4）人工养殖的河 豚鱼毒性较低，凡经卫生部门近年论证通过的试食基地可以对其进行加 工，使其成为有条件利用的食品。     2、青皮红肉鱼中的有毒物质：主要是因为青皮红肉鱼中有较高含 量的组氨酸，当不新鲜或府败变质时，受到富含组氨酸脱羧酶的细菌的污 染，组氨酸脱羧生成组胺。最有效的预防措施是保持鱼类的新鲜，防止鱼 类腐败，减少微生物的污染。此外，食用鲜、咸的青皮红肉鱼时，烹调前 应先去内脏，洗净，切段后再用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷， 不宜油煎或油炸，另处适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，都可以使组 胺含量下降。     3、胆毒鱼类中的有毒物质：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、锂鱼等淡 水鱼都属于此类。鱼胆胆汁的毒性很强，含有胆汁毒素，主要毒性成分是 组胺、胆盐及氰化物。     4、贝类中的有毒物质：主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒