2 肌肉蛋白质的组成 分类 溶解度 存在位置 代表 肌浆蛋白质 Sarcoplasmic protein 20%-50% 水溶性 （可溶于低离子强度 的中性缓冲液） 肌细胞间或 肌原纤维间 糖酵解酶 肌酸激酶 小清蛋白 肌红蛋白 肌原纤维蛋白质 Myofibrillar protein 50%-70% 盐溶性 （可溶于高离子强度， I=0.5的中性缓冲液） 肌原纤维 肌球蛋白 肌动蛋白 原肌球蛋白 肌钙蛋白 肌基质蛋白质 Stroma protein 10% 不溶性 （不溶于高离子强度 的中性缓冲液） 肌隔膜，肌细 胞膜，血管等 结缔组织 胶原蛋白 此外，在肌肉贮藏时，会产生一种在高离子强度下不能溶出， 但用0.2M的NaOH却可以抽出的碱可溶性蛋白质（alkali-soluble protein）。2 肌肉蛋白质的组成 分类 溶解度 存在位置 代表 肌浆蛋白质 Sarcoplasmic protein 20%-50% 水溶性 （可溶于低离子强度 的中性缓冲液） 肌细胞间或 肌原纤维间 糖酵解酶 肌酸激酶 小清蛋白 肌红蛋白 肌原纤维蛋白质 Myofibrillar protein 50%-70% 盐溶性 （可溶于高离子强度， I=0.5的中性缓冲液） 肌原纤维 肌球蛋白 肌动蛋白 原肌球蛋白 肌钙蛋白 肌基质蛋白质 Stroma protein 10% 不溶性 （不溶于高离子强度 的中性缓冲液） 肌隔膜，肌细 胞膜，血管等 结缔组织 胶原蛋白 此外，在肌肉贮藏时，会产生一种在高离子强度下不能溶出， 但用0.2M的NaOH却可以抽出的碱可溶性蛋白质（alkali-soluble protein）