（2)富集培养：又称增值培养。就是利用选择性培养基的原理，在所采集的 土壤等含菌样品中加入某些特殊营养物，并创造一些有利于待分离对像生长的条 件，使样品中少数能分解利用这类营养物的微生物趁机大量繁殖，从而有利于分 离它们。 （3)纯种分离： A、菌落纯：平板表面涂布法、平板划线分离法、琼脂培养基浇注法 B、细胞纯：用“分离小室”进行单细胞分离 用显微操作器进行单细胞分离 用菌丝尖端切割法进行单细胞分离 (4)性能测定 又称筛选，即对分离获得的纯培养菌株进行筛选，从中选出适合生产要求 的菌株。 2-27.简述微生物菌种保藏的原理和方法 （1)原理：首先要挑选典型菌种的优良纯种，最好采用它们的休眠体其次， 还要创造一个适合其长期休眠的环境条件。例如：干燥、低温、缺氧、避光、缺 乏营养以及添加保护剂或酸度中和剂等。 (2)方法： A、生活态：传代培养保藏 B、休眠态：干法和湿法 干法：藏在玻璃管内或吸附在合适的载体上 湿法：固体斜面、半固体琼脂柱 液体介质：蒸馏水、糖液、其他悬液 2-28.从微生物学角度出发，分析引起食品变质的原因及其防止措施。 微生物的污染是导致食品发生腐败变质的根源。主要有细菌酵母和霉菌。 一般情况下细菌常比酵母菌占优势。在这些微生物中，有病原菌和非病原菌，有 芽孢和非芽孢菌，有噬热性，噬温性和噬冷性菌，有好气和厌气菌，有分解蛋白 质糖类，脂肪能力强的菌。 分解蛋白质类食品的微生物：主要是细菌，霉菌和酵母菌，他们多数是通过 分泌胞外蛋白酶来完成 分解碳水化合物类食品的微生物：细菌能分解淀粉的为数不多，主要是芽孢 杆菌属和梭状芽孢杆菌属的某些种。 1813118 / 31 （2）富集培养：又称增值培养。就是利用选择性培养基的原理，在所采集的 土壤等含菌样品中加入某些特殊营养物，并创造一些有利于待分离对象生长的条 件，使样品中少数能分解利用这类营养物的微生物趁机大量繁殖，从而有利于分 离它们。 （3）纯种分离： A、菌落纯：平板表面涂布法、平板划线分离法、琼脂培养基浇注法 B、细胞纯：用“分离小室”进行单细胞分离 用显微操作器进行单细胞分离 用菌丝尖端切割法进行单细胞分离 （4）性能测定 又称筛选，即对分离获得的纯培养菌株进行筛选，从中选出适合生产要求 的菌株。 2-27. 简述微生物菌种保藏的原理和方法 （1）原理：首先要挑选典型菌种的优良纯种，最好采用它们的休眠体；其次， 还要创造一个适合其长期休眠的环境条件。例如：干燥、低温、缺氧、避光、缺 乏营养以及添加保护剂或酸度中和剂等。 （2）方法： A、生活态：传代培养保藏 B、休眠态：干法和湿法 干法：藏在玻璃管内或吸附在合适的载体上 湿法：固体斜面、半固体琼脂柱 液体介质：蒸馏水、糖液、其他悬液 2-28. 从微生物学角度出发，分析引起食品变质的原因及其防止措施。 微生物的污染是导致食品发生腐败变质的根源。主要有细菌，酵母和霉菌。 一般情况下细菌常比酵母菌占优势。在这些微生物中，有病原菌和非病原菌，有 芽孢和非芽孢菌，有噬热性，噬温性和噬冷性菌，有好气和厌气菌，有分解蛋白 质 糖类，脂肪能力强的菌。 分解蛋白质类食品的微生物：主要是细菌，霉菌和酵母菌，他们多数是通过 分泌胞外蛋白酶来完成 分解碳水化合物类食品的微生物：细菌能分解淀粉的为数不多，主要是芽孢 杆菌属和梭状芽孢杆菌属的某些种