2.基本概念和知识点：卫生、细菌、病毒、水。 3.问题与应用：水在卫生的关键作用。 (三)思考与实践 全部用水卫生的餐厅。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 课后思考：上善若水，居恶不尤：方便科学，未来趋势。 五、各教学环节学时分配 教学环节 修 其他教 小 教学时数 题 实验 学环节 课 必 课程内容 第一章餐饮综述 0 1 0 4 2 0 0 视频计 第二章美食系统 解分析 2 第三章菜肴管理 视频讨 解分析 0 视频讲 4 第四章厨房管理 解分析 第五章服务管理 0 视频讲 2 第六章酒水管理 解分折 0 视频讲 第七章环境管理 解分析 1 第八章点菜管理 视频讲 2 解分析 第九章创业计划 0 课程 设计 第十章安全卫生 0 视频讲 2 解分析 复习 合计 24 3 2 3 32 “各教学环节学时分配”中，“其它教学环节”主要指习题课、课堂讨论、课程8 2.基本概念和知识点：卫生、细菌、病毒、水。 3.问题与应用：水在卫生的关键作用。 （三）思考与实践 全部用水卫生的餐厅。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 课后思考：上善若水，居恶不尤；方便科学，未来趋势。 五、各教学环节学时分配 教学环节 教学时数 课程内容 讲 课 习 题 课 讨 论 课 实验 其他教 学环节 小 计 第一章 餐饮综述 4 0 1 0 4 第二章 美食系统 2 0 0 视频讲 解分析 2 第三章 菜肴管理 5 1 1 2 视频讲 解分析 8 第四章 厨房管理 3 1 1 0 视频讲 解分析 4 第五章 服务管理 2 0 0 0 视频讲 解分析 2 第六章 酒水管理 2 0 视频讲 解分析 2 第七章 环境管理 2 0 0 视频讲 解分析 2 第八章 点菜管理 2 0 1 视频讲 解分析 2 .第九章 创业计划 2 1 0 课程 设计 2 .第十章 安全卫生 2 0 视频讲 解分析 2 复习 2 2 合计 24 3 2 3 32 “各教学环节学时分配”中，“其它教学环节”主要指习题课、课堂讨论、课程