8 目前基本实现机械化生产，各地使用的杀青机种类很多,型号也 不一。但大致可分为锅式杀青机、滚筒杀青机和槽式杀青机等 3 种类 型。 A、锅式杀青机 类型较多，有双灶双锅、一灶双锅连续杀青机、一灶三锅连续杀 青机等 3 种类型。虽机型不同，但其基本原理相同，操作技术也差异 不大，现以 84 型双灶双锅杀青机为例说明。 锅温：一般情况下，锅温 220-280℃（白天看锅底约有 10CM 左 右灰白圈，夜看红圈）。鲜叶投入后，如听不到爆声，表示锅温太低， 应立即提温。在锅温的掌握上，应视锅型及投叶量而定，投叶量多， 锅温应高；嫩叶、雨水叶、露水叶应高，老叶应稍低。对于表面水含 量较高的雨水叶和露水叶，最好薄摊于通风处，待散失部分水分后再 杀青，这样既省燃料，又能提高杀青叶质量。 投叶量：一般为 5-7 千克，投叶量应视锅温、鲜叶老嫩、叶表含 水量等情况而定。锅温高，投叶量适当多些，反之；老叶比嫩叶少些； 雨水叶比晴天叶少些。总之，投叶量可灵活掌握，以达到调节锅温的 作用，但调节幅度不可太大，以免影响杀青质量和工效。 时间：视锅温、炒法、叶量和叶子质量而定。杀青要求高温快速， 在杀匀和杀透的前提下，尽可能缩短杀青时间，只有这样，才能提高 杀青质量。 一般晴天嫩叶 7-8min，老叶 5-6 min，雨露水叶 10 min 左右。 杀青时间长，杀青的色泽、香气都要受到影响，因此，在生产实践中8 目前基本实现机械化生产，各地使用的杀青机种类很多,型号也 不一。但大致可分为锅式杀青机、滚筒杀青机和槽式杀青机等 3 种类 型。 A、锅式杀青机 类型较多，有双灶双锅、一灶双锅连续杀青机、一灶三锅连续杀 青机等 3 种类型。虽机型不同，但其基本原理相同，操作技术也差异 不大，现以 84 型双灶双锅杀青机为例说明。 锅温：一般情况下，锅温 220-280℃（白天看锅底约有 10CM 左 右灰白圈，夜看红圈）。鲜叶投入后，如听不到爆声，表示锅温太低， 应立即提温。在锅温的掌握上，应视锅型及投叶量而定，投叶量多， 锅温应高；嫩叶、雨水叶、露水叶应高，老叶应稍低。对于表面水含 量较高的雨水叶和露水叶，最好薄摊于通风处，待散失部分水分后再 杀青，这样既省燃料，又能提高杀青叶质量。 投叶量：一般为 5-7 千克，投叶量应视锅温、鲜叶老嫩、叶表含 水量等情况而定。锅温高，投叶量适当多些，反之；老叶比嫩叶少些； 雨水叶比晴天叶少些。总之，投叶量可灵活掌握，以达到调节锅温的 作用，但调节幅度不可太大，以免影响杀青质量和工效。 时间：视锅温、炒法、叶量和叶子质量而定。杀青要求高温快速， 在杀匀和杀透的前提下，尽可能缩短杀青时间，只有这样，才能提高 杀青质量。 一般晴天嫩叶 7-8min，老叶 5-6 min，雨露水叶 10 min 左右。 杀青时间长，杀青的色泽、香气都要受到影响，因此，在生产实践中