9 必须正确掌握好锅温高低和投叶量多少，以保证杀青质量。 杀青方法：应掌握“抛闷结合，多抛少闷”的原则。 一般说来，晴天嫩叶下锅后先抛炒 3-5 min→闷炒 1-2 min，当 看到大量水蒸汽从锅的四周冒出时，再抛炒至杀青适度。老叶和摊放 时间较长的叶子，下锅后先闷炒 3min，再抛炒。细嫩芽叶和雨水叶： 则全程抛炒。表面水不多的露水叶：先抛炒 2-3 min，散失部分水后 →闷炒 1-1.5 min→抛炒到适度. 闷炒的目的是提高叶温,迅速破坏酶活性,达到杀匀、杀透、快杀 的目的。但闷炒时间不能过长，否则使叶色变黄，有水闷味。关于抛 闷的先后问题，各地掌握不一，一般是鲜叶下锅后散失部分水分后， 先闷后抛，这是与锅温先高后低原则一致的。 一灶双锅或一灶三锅杀青机，是连续性杀青机，一灶烧火，第一 个锅直接受热，温度高，一般在 300℃以上，第二、三锅充分利用余 热，温度逐渐下降，分别在 260-280 ℃和 120-160 ℃左右。这不但 可比一般杀青机节约燃料约 50%，同时，锅温依次下降，对保证杀青 质量有较大的作用。生火后晚上看到第一口锅底部深处呈红圆块，第 二只锅底部红形似土鞋底时，鲜叶投入第一口锅，先抛炒 2-3min， 再闷炒 1-2min，利用第一口锅的高温，达到迅速破坏酶的目的，然 后打开第一道闸门，使叶子流入第二口锅抛炒；再关好闸门，在第一 口锅子投入鲜叶，方法如前。叶子在第二口锅抛炒 3-5min 后，打开 第二道闸门，使叶子流入第三只锅抛炒至适度。 根椐三锅连续杀青机的生产情况，第三只锅温度较底，会延长全9 必须正确掌握好锅温高低和投叶量多少，以保证杀青质量。 杀青方法：应掌握“抛闷结合，多抛少闷”的原则。 一般说来，晴天嫩叶下锅后先抛炒 3-5 min→闷炒 1-2 min，当 看到大量水蒸汽从锅的四周冒出时，再抛炒至杀青适度。老叶和摊放 时间较长的叶子，下锅后先闷炒 3min，再抛炒。细嫩芽叶和雨水叶： 则全程抛炒。表面水不多的露水叶：先抛炒 2-3 min，散失部分水后 →闷炒 1-1.5 min→抛炒到适度. 闷炒的目的是提高叶温,迅速破坏酶活性,达到杀匀、杀透、快杀 的目的。但闷炒时间不能过长，否则使叶色变黄，有水闷味。关于抛 闷的先后问题，各地掌握不一，一般是鲜叶下锅后散失部分水分后， 先闷后抛，这是与锅温先高后低原则一致的。 一灶双锅或一灶三锅杀青机，是连续性杀青机，一灶烧火，第一 个锅直接受热，温度高，一般在 300℃以上，第二、三锅充分利用余 热，温度逐渐下降，分别在 260-280 ℃和 120-160 ℃左右。这不但 可比一般杀青机节约燃料约 50%，同时，锅温依次下降，对保证杀青 质量有较大的作用。生火后晚上看到第一口锅底部深处呈红圆块，第 二只锅底部红形似土鞋底时，鲜叶投入第一口锅，先抛炒 2-3min， 再闷炒 1-2min，利用第一口锅的高温，达到迅速破坏酶的目的，然 后打开第一道闸门，使叶子流入第二口锅抛炒；再关好闸门，在第一 口锅子投入鲜叶，方法如前。叶子在第二口锅抛炒 3-5min 后，打开 第二道闸门，使叶子流入第三只锅抛炒至适度。 根椐三锅连续杀青机的生产情况，第三只锅温度较底，会延长全