Maillard反应第一阶段 酮糖和氨基酸反应形成HRPs和脱氧糖酮 COH CHOH CH2OH OH -H20 一H 0 +H2NR "NHR NHR CHOH CHOH CHOH R 2-AMINO-2-DEOXY-1-ALDOSE HEYNES REARRANGEMENT 江南大爱江南大学 ⚫ 酮糖和氨基酸反应形成HRP’s和脱氧糖酮 Maillard反应第一阶段