Maillard反应第一阶段 醛糖和氨基酸反应形成ARPs和脱氧糖酮 HC=O NHR NR CHOH +H2NR HCOH -H20 CHOH CHOH CHOH CHOH CHOH ALDOSE SUGAR N-GLUCOSYLAMINE SCHIFF BASE NHR NHR HC COH C=0 CHOH CHOH R 1-AMINO-1-DEOXY-2-KETOSE AMADORI REARRANGEMENT 江南大爱 江南大学 ⚫ 醛糖和氨基酸反应形成ARPs和脱氧糖酮 Maillard反应第一阶段