、 食品营养价值的评价 苇刺激兼水警 (四)营养素的生物利用率 >生物利用率(bioavailability)是指食物中所 含营养素在人体代谢中被利用的程度。 >影响营养素生物利用率的因素： >食品的消化率； >食物中营养素的存在形式： >食物中营养素与其他食物成分的共存的状态； >人体的需要状况与营养素的供应充足程度。 第十章各类食品的营养价值第十章 各类食品的营养价值 一、食品营养价值的评价 （四）营养素的生物利用率  生物利用率（bioavailability）是指食物中所 含营养素在人体代谢中被利用的程度。  影响营养素生物利用率的因素： 食品的消化率； 食物中营养素的存在形式； 食物中营养素与其他食物成分的共存的状态； 人体的需要状况与营养素的供应充足程度