《食品微生物学》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品微生物学(Food Microbiology) 课程编号：1806114 学分：3学分 学时：总学时48学时分配（讲授学时：32实验学时：16） 开设学期：第5学期 授课对象：包装工程 课程级别： 课程负责人：欧杰 一、课程性质与目的 本课程是为食品学院包装工程本科专业二年级学生开设的一门专业基础课程，主要在细胞、分 子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基 本规律，并侧重于研究与食品有关的微生物及微生物与食品的关系。由理论知识和实验技术两大部 分构成，二者并重。要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法及其在食品工业中 的应用，对微生物学最新发展动态有一定了解：同时掌握微生物学实验技能，提高实验动手能力、 实验操作技能，为学生后续专业课程的学习打下基础， 二、课程简介(200字左右) 理论部分内容主要有微生物形态、生理、生态和遗传学，了解有害微生物在食品加工、贮藏等 过程中的作用以及食品防腐的原理和技术措施，了解有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善 和保护等知识。实验部分主要有：微生物的制片与镜检技术，食品中常见微生物的观察和识别技术， 培养基的制各与消毒灭菌技术，食品卫生的微生物学检验技术等。通过本课程的学习，使学生掌握 微生物学的基本原理及其在食品生产加工过程中的应用，为学生学习食品杀菌工程学、食品保藏学 等后续课程打下基础。 三、教学内容 第一章绪论(2学时) 主要内容：微生物学的研究对象和任务：微生物学的发展：微生物在生物界中的地位：微生物的概 念和特点：微生物的分类和命名：微生物学及其发展史：微生物学的概念和分支学科： 微生物学发展的奠基者。 学习要求：掌握微生物的概念和特点，微生物的分类和命名规则：了解微生物学的形成及其发展历 史以及食品微生物学的主要研究内容：安排作业1次。 复习与作业要求：复习、以思考题为重点。 -14-- 14 - 《食品微生物学》教学大纲 《食品微生物学》教学大纲 《食品微生物学》教学大纲 《食品微生物学》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品微生物学（Food Microbiology） 课程编号：1806114 学 分：3 学分 学 时：总学时 48 学时分配（讲授学时：32 实验学时：16 ） 开设学期：第 5 学期 授课对象：包装工程 课程级别： 课程负责人：欧杰 一、课程性质与目的 本课程是为食品学院包装工程本科专业二年级学生开设的一门专业基础课程，主要在细胞、分 子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基 本规律，并侧重于研究与食品有关的微生物及微生物与食品的关系。由理论知识和实验技术两大部 分构成，二者并重。要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法及其在食品工业中 的应用，对微生物学最新发展动态有一定了解；同时掌握微生物学实验技能，提高实验动手能力、 实验操作技能，为学生后续专业课程的学习打下基础。 二、课程简介（200 字左右） 理论部分内容主要有微生物形态、生理、生态和遗传学，了解有害微生物在食品加工、贮藏等 过程中的作用以及食品防腐的原理和技术措施，了解有益微生物在食品生产中的发掘、利用、改善 和保护等知识。实验部分主要有:微生物的制片与镜检技术，食品中常见微生物的观察和识别技术， 培养基的制备与消毒灭菌技术，食品卫生的微生物学检验技术等。通过本课程的学习，使学生掌握 微生物学的基本原理及其在食品生产加工过程中的应用，为学生学习食品杀菌工程学、食品保藏学 等后续课程打下基础。 三、教学内容 第一章 绪论 （2 学时） 主要内容：微生物学的研究对象和任务；微生物学的发展；微生物在生物界中的地位；微生物的概 念和特点；微生物的分类和命名；微生物学及其发展史；微生物学的概念和分支学科； 微生物学发展的奠基者。 学习要求：掌握微生物的概念和特点，微生物的分类和命名规则；了解微生物学的形成及其发展历 史以及食品微生物学的主要研究内容；安排作业 1 次。 复习与作业要求：复习、以思考题为重点