2.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵的，判断下列表 述是否正确。 (1)泡菜制作的前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件。() (2)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。 (3)泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜。（) (4)制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少。() 答案(1)×(2)W(3)×(4)× 2.制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵的,判断下列表 述是否正确。 (1)泡菜制作的前期需要通入氧气,后期应严格保持无氧条件。( ) (2)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。 ( ) (3)泡菜制作过程可以随时取出食用不同酸味的泡菜。( ) (4)制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少。( ) 答案 (1)× (2)√ (3)× (4)×