4）将鱼内脏洗净备用。 （2）腮下一面开口出骨法：适用于刀鱼、白鱼、鲤鱼、鲈鱼等。 1）用剪刀从脐门出伸入逐渐张开剪刀直至剪断脊骨。 2）在鱼鳃下 1 厘米处，横切一刀，切断脊骨、刀口长度同胸脊 骨同宽。 3）从刀口出进刀使骨肉分离。 缺点：只适合清蒸菜肴。头身易分离，不一采用。 二、其他水产品的加工 （一）虾的初步加工 加工：剪去额剑、触角、步足、沙肠等。龙虾将虾卵保留，烘干 后可制成虾子，是鲜美的调味料。 出肉：用挤和剥的方法。 （二）蟹的加工 加工：清水中静养，吐出泥沙，然后用软毛刷刷净表面的泥沙， 最后挑起腹脐，挤出粪便，用清水洗净即可，加热前用线绳将蟹足捆 扎，防止蟹足脱落。 出肉：螃蟹骨缝较多，生出肉达不到目的，必须采用熟出法。具体 步骤是： 蒸熟 去腿肉 去鳌肉 去身肉 去蟹黄 （三）软体动物的加工 1、鲍鱼加工： 鲜活鲍鱼是一种高档材料，加工是关键环节。4）将鱼内脏洗净备用。 （2）腮下一面开口出骨法：适用于刀鱼、白鱼、鲤鱼、鲈鱼等。 1）用剪刀从脐门出伸入逐渐张开剪刀直至剪断脊骨。 2）在鱼鳃下 1 厘米处，横切一刀，切断脊骨、刀口长度同胸脊 骨同宽。 3）从刀口出进刀使骨肉分离。 缺点：只适合清蒸菜肴。头身易分离，不一采用。 二、其他水产品的加工 （一）虾的初步加工 加工：剪去额剑、触角、步足、沙肠等。龙虾将虾卵保留，烘干 后可制成虾子，是鲜美的调味料。 出肉：用挤和剥的方法。 （二）蟹的加工 加工：清水中静养，吐出泥沙，然后用软毛刷刷净表面的泥沙， 最后挑起腹脐，挤出粪便，用清水洗净即可，加热前用线绳将蟹足捆 扎，防止蟹足脱落。 出肉：螃蟹骨缝较多，生出肉达不到目的，必须采用熟出法。具体 步骤是： 蒸熟 去腿肉 去鳌肉 去身肉 去蟹黄 （三）软体动物的加工 1、鲍鱼加工： 鲜活鲍鱼是一种高档材料，加工是关键环节