一般选用活鱼较好。 出骨的方法：可分为鳃内出骨和鳃下出骨两种。 1、鳃内出骨：适用于黄鱼、鳜鱼等骨骼小而散刺少的鱼类，重 量以 700 克为宜。 方法： 1）剪刀从脐门进入剪断脊骨。 2）掀起鱼鳃骨盖，用厨刀斩断脊骨。 3）出骨刀从鳃内沿脊骨向前铲批，直到脐门后平批向腹部使胸 骨和和脊骨分离。 4）将鱼翻身，用以上方法剔除另一面骨。 5）从鳃内捏住脊骨，将脊骨和胸骨连内脏抽出，洗净即可。 2、腮下出骨：又分为腮下两面开口出骨法和腮下一面开口出骨 法两种。 （1）腮下两面开口出骨法：适用于黄姑鱼、石斑鱼、鲤鱼、鲈 鱼刀鱼等。 方法： 1）鱼腮下 1 厘米处，横切一刀切断脊骨、胸骨，刀口长度以能 将胸骨取出为准。 2）将鱼翻身、在脐门处脊骨处横切一刀，刀口的长度与骨刀的 宽度相等 3）刀分别从两个刀口进入使肉骨分离即可，鱼骨从腮部取出即 可。一般选用活鱼较好。 出骨的方法：可分为鳃内出骨和鳃下出骨两种。 1、鳃内出骨：适用于黄鱼、鳜鱼等骨骼小而散刺少的鱼类，重 量以 700 克为宜。 方法： 1）剪刀从脐门进入剪断脊骨。 2）掀起鱼鳃骨盖，用厨刀斩断脊骨。 3）出骨刀从鳃内沿脊骨向前铲批，直到脐门后平批向腹部使胸 骨和和脊骨分离。 4）将鱼翻身，用以上方法剔除另一面骨。 5）从鳃内捏住脊骨，将脊骨和胸骨连内脏抽出，洗净即可。 2、腮下出骨：又分为腮下两面开口出骨法和腮下一面开口出骨 法两种。 （1）腮下两面开口出骨法：适用于黄姑鱼、石斑鱼、鲤鱼、鲈 鱼刀鱼等。 方法： 1）鱼腮下 1 厘米处，横切一刀切断脊骨、胸骨，刀口长度以能 将胸骨取出为准。 2）将鱼翻身、在脐门处脊骨处横切一刀，刀口的长度与骨刀的 宽度相等 3）刀分别从两个刀口进入使肉骨分离即可，鱼骨从腮部取出即 可