精品课程 二、食品的化学污染 农药残留 农药是在食品、农产品或饲料的生产、贮存、运输、分配及 食品科 加工过程中，用于防治、破坏、引诱、排拒、控制任何昆虫和病 学 菌，还包括有毒的动植物或控制动物外寄生虫的所有物质的统称。 论 农药残留是指任何由于使用农药后而残留于食品、农产品和 动物饲料中的微量农药原体、农药转化物、代谢物、反应产物及 其杂质的总称。由于农药性质、使用方法及使用时间不同，各种 农药在食品中残留程度也有所差别。当食物中的农药超过最大残 留限量(MRL)时，将会对人畜直接产生危害或通过食物链对生态 系统中的生物造成毒害。 陵由许影大星 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 二、食品的化学污染 农药残留 农药是在食品、农产品或饲料的生产、贮存、运输、分配及 加工过程中，用于防治、破坏、引诱、排拒、控制任何昆虫和病 菌，还包括有毒的动植物或控制动物外寄生虫的所有物质的统称。 农药残留是指任何由于使用农药后而残留于食品、农产品和 动物饲料中的微量农药原体、农药转化物、代谢物、反应产物及 其杂质的总称。由于农药性质、使用方法及使用时间不同，各种 农药在食品中残留程度也有所差别。当食物中的农药超过最大残 留限量(MRL)时，将会对人畜直接产生危害或通过食物链对生态 系统中的生物造成毒害