1.169 178.9 1.250 281.3 1.179 191.1 1.261 295.0 1.189 203.4 1.273 308.9 1.199 215.9 1.284 323.2 1.209 228.6 1.295 344.6 1.219 241.6 1.307 366.7 1.229 254.6 1.319 381.7 ºBé=145- 145 相对密度 （一） （一） 脱酸操作 大连油脂化学厂采用间歇法对海豚油进行烧碱脱酸的程序如下：将油温升至 45～ 50℃，喷入碱液（浓度 120g/L，过量碱 50%）进行搅拌，继续加热至 65℃并搅拌 15min,在 65℃±2℃保温静置，吸取上层清油，需要的话应用热水洗耳恭听涤，最后脱水。 在现代化大型油脂精炼工厂中，特别是在植物油精炼工厂中，采用连续式设备脱酸，在那里 油和碱液由相对密度计控制混合，采用高速离心机分离皂脚，油和碱液接触的时间短，中性 油的损耗低。 三、 三、 脱色 鱼油的颜色变动很大，鳕肝油几乎无色，鲑鳟油呈暗红色，多数鱼油呈黄褐色。鱼油呈 色的原因主要是其中溶有色素，如胡萝卜素、叶黄素、藻黄素和虾青素等。 脱色方法主要采用吸附法，吸附剂有活性炭、活性白土等，广泛采用的是活性白土（或酸性 白土）。脱色的程序是：将油加热到所需的的温度（60～110℃），加干燥的酸性白土（占油 重的 1%～5%）搅拌 20～30min，用压滤机分离油脂。 应该指出，鱼油在较高温度下与空气长时间接触有氧化之虑，最好是在真空下脱色。另外， 吸附剂能吸附维生素，因此，鱼肝油不宜用吸附剂脱色。 四、 四、 脱臭 鱼油中臭味的来源有两个方面：一是在加工或贮藏中由外界混入的污物及原料蛋白质等 的分解产物，二是油脂本身氧化酸败的结果产生许多臭味物如醛类、酮类、低级酸类、过氧 化物等。由于油脂的用途不同，其脱臭要求也不一样，一般食用油脂及香皂用油都需脱臭。 脱臭的方法有：①气体吹入法，是将惰性气体如 CO2、N2、H2 等吹入油中将挥发性臭味带 出。②真空脱臭法，即一方面减低脱臭器内的压力，一方面通入惰性气体。③蒸汽脱臭法， 是在减压和水蒸气蒸馏相结合的基础上进行脱臭，是现今国内外植物油脱臭最广泛采用的方 法，鱼油脱臭也可采用此法，只是温度不宜太高。 由鱼粉厂来的鱼体油和由鲸的皮下脂肪熔出的鲸油，在水产油脂中所占比重最大，将这1.169 178.9 1.250 281.3 1.179 191.1 1.261 295.0 1.189 203.4 1.273 308.9 1.199 215.9 1.284 323.2 1.209 228.6 1.295 344.6 1.219 241.6 1.307 366.7 1.229 254.6 1.319 381.7 ºBé=145- 145 相对密度 （一） （一） 脱酸操作 大连油脂化学厂采用间歇法对海豚油进行烧碱脱酸的程序如下：将油温升至 45～ 50℃，喷入碱液（浓度 120g/L，过量碱 50%）进行搅拌，继续加热至 65℃并搅拌 15min,在 65℃±2℃保温静置，吸取上层清油，需要的话应用热水洗耳恭听涤，最后脱水。 在现代化大型油脂精炼工厂中，特别是在植物油精炼工厂中，采用连续式设备脱酸，在那里 油和碱液由相对密度计控制混合，采用高速离心机分离皂脚，油和碱液接触的时间短，中性 油的损耗低。 三、 三、 脱色 鱼油的颜色变动很大，鳕肝油几乎无色，鲑鳟油呈暗红色，多数鱼油呈黄褐色。鱼油呈 色的原因主要是其中溶有色素，如胡萝卜素、叶黄素、藻黄素和虾青素等。 脱色方法主要采用吸附法，吸附剂有活性炭、活性白土等，广泛采用的是活性白土（或酸性 白土）。脱色的程序是：将油加热到所需的的温度（60～110℃），加干燥的酸性白土（占油 重的 1%～5%）搅拌 20～30min，用压滤机分离油脂。 应该指出，鱼油在较高温度下与空气长时间接触有氧化之虑，最好是在真空下脱色。另外， 吸附剂能吸附维生素，因此，鱼肝油不宜用吸附剂脱色。 四、 四、 脱臭 鱼油中臭味的来源有两个方面：一是在加工或贮藏中由外界混入的污物及原料蛋白质等 的分解产物，二是油脂本身氧化酸败的结果产生许多臭味物如醛类、酮类、低级酸类、过氧 化物等。由于油脂的用途不同，其脱臭要求也不一样，一般食用油脂及香皂用油都需脱臭。 脱臭的方法有：①气体吹入法，是将惰性气体如 CO2、N2、H2 等吹入油中将挥发性臭味带 出。②真空脱臭法，即一方面减低脱臭器内的压力，一方面通入惰性气体。③蒸汽脱臭法， 是在减压和水蒸气蒸馏相结合的基础上进行脱臭，是现今国内外植物油脱臭最广泛采用的方 法，鱼油脱臭也可采用此法，只是温度不宜太高。 由鱼粉厂来的鱼体油和由鲸的皮下脂肪熔出的鲸油，在水产油脂中所占比重最大，将这