HAlgin 和各种水溶性和水不溶性的褐藻酸盐。工业产品主要是 NaAlg， 是白色 或淡黄色固体。 （2）溶解性：NaAlg 在机械搅拌下能较快的溶解在水中，形成粘稠状的水溶液； 如不搅拌，不预先将胶粒分散在水中，放置 24 小时也能缓慢地溶解为均匀的水 溶胶，和一种水溶性液体（如：甘油）混合，将会促进其分散和防止结块，并加 速其溶解。 NaAlg 不能速溶，原因是表面活性太大，为了降低表面活性，增加扩散速度，可 以考虑在褐藻胶的生产过程中加入降低表面活性物质和扩散剂。 对选用添加剂有严格的要求： ①无毒 无异味，其亲水亲油平衡值（HLB 值）一般配比到 8—12 之间；②. 不能和褐藻胶所用原料反应 ③.不能影响褐藻胶产品各项技术指标和使用要 求。 NaAlg 与酸（pH<5.4）生成 HAlg 为无色水不溶性溶胶，在纯水中不溶，但 能吸水溶胀至原来体积的 30—40 倍，酸性强则吸水量越小。如果水为碱性则会 溶解成粘稠状水溶胶，但不溶于有机溶剂。 （3）粘滞性 褐藻胶为亲水性多糖胶体，其金属盐类溶于水中，具较高黏度。 褐藻胶的粘度：（高聚物在稀溶液中的粘度，主要反映了液体在流动时存 在着内摩擦）通常是指其 1%水溶液在 20 摄氏度时的粘度。单位 Pa.s。测定仪 器：乌氏粘度仪 、 旋转式粘度仪 影响褐藻酸盐粘度大小的因素： ①温度 在极限范围内，褐藻酸钠溶液的粘度随 t 的增大而减小；一般温度 每升高 1 摄适度，粘度降低大约 25%，在短时间内加热，这种变化基本上是可 逆的。如长时间加温，因分子的降解，粘度进一步降低，是不可逆变化。 ②.浓度 浓度越大，粘度越大浓度每增大 0.5% 粘度增大 2.5—3 倍。 ③pH 影响 褐藻胶水溶液在 pH 4—10 范围内，粘度受 pH 一定影响， 接近中性时粘度最大。 ④卫生条件，贮存中细菌的影响，分解，降解使粘度降低。 ⑤.成品胶含水量的影响。成品胶含水量低于 15%可保持粘度的相对稳定性，水 量超过 15%，保藏间粘度会出现明显下降趋势，往往随含水量增大而急剧下降。 （4）离子交换性 不溶性金属的褐藻酸盐其交换性能如同离子交换树脂；它能 和某些离子很快地结合。反应式：2NaAlg+ΜCl2→M（Alg）2+2ΝaCl （5）凝胶性 褐藻酸钠溶液中褐藻分子上的负电荷有阻止它的聚集的能力，加 二价钙离子HAlgin 和各种水溶性和水不溶性的褐藻酸盐。工业产品主要是 NaAlg， 是白色 或淡黄色固体。 （2）溶解性：NaAlg 在机械搅拌下能较快的溶解在水中，形成粘稠状的水溶液； 如不搅拌，不预先将胶粒分散在水中，放置 24 小时也能缓慢地溶解为均匀的水 溶胶，和一种水溶性液体（如：甘油）混合，将会促进其分散和防止结块，并加 速其溶解。 NaAlg 不能速溶，原因是表面活性太大，为了降低表面活性，增加扩散速度，可 以考虑在褐藻胶的生产过程中加入降低表面活性物质和扩散剂。 对选用添加剂有严格的要求： ①无毒 无异味，其亲水亲油平衡值（HLB 值）一般配比到 8—12 之间；②. 不能和褐藻胶所用原料反应 ③.不能影响褐藻胶产品各项技术指标和使用要 求。 NaAlg 与酸（pH<5.4）生成 HAlg 为无色水不溶性溶胶，在纯水中不溶，但 能吸水溶胀至原来体积的 30—40 倍，酸性强则吸水量越小。如果水为碱性则会 溶解成粘稠状水溶胶，但不溶于有机溶剂。 （3）粘滞性 褐藻胶为亲水性多糖胶体，其金属盐类溶于水中，具较高黏度。 褐藻胶的粘度：（高聚物在稀溶液中的粘度，主要反映了液体在流动时存 在着内摩擦）通常是指其 1%水溶液在 20 摄氏度时的粘度。单位 Pa.s。测定仪 器：乌氏粘度仪 、 旋转式粘度仪 影响褐藻酸盐粘度大小的因素： ①温度 在极限范围内，褐藻酸钠溶液的粘度随 t 的增大而减小；一般温度 每升高 1 摄适度，粘度降低大约 25%，在短时间内加热，这种变化基本上是可 逆的。如长时间加温，因分子的降解，粘度进一步降低，是不可逆变化。 ②.浓度 浓度越大，粘度越大浓度每增大 0.5% 粘度增大 2.5—3 倍。 ③pH 影响 褐藻胶水溶液在 pH 4—10 范围内，粘度受 pH 一定影响， 接近中性时粘度最大。 ④卫生条件，贮存中细菌的影响，分解，降解使粘度降低。 ⑤.成品胶含水量的影响。成品胶含水量低于 15%可保持粘度的相对稳定性，水 量超过 15%，保藏间粘度会出现明显下降趋势，往往随含水量增大而急剧下降。 （4）离子交换性 不溶性金属的褐藻酸盐其交换性能如同离子交换树脂；它能 和某些离子很快地结合。反应式：2NaAlg+ΜCl2→M（Alg）2+2ΝaCl （5）凝胶性 褐藻酸钠溶液中褐藻分子上的负电荷有阻止它的聚集的能力，加 二价钙离子