常用的控制酶促褐变的方法如下: ①热处理法。 ②酸处理法。 ③二氧化硫及亚硫酸盐处理。 SO2抑制褐变的机制 驱除或隔绝氧气 ⑤加酚酶底物类似物。⚫ 常用的控制酶促褐变的方法如下： ① 热处理法。 ② 酸处理法。 ③ 二氧化硫及亚硫酸盐处理。 SO2 抑制褐变的机制： ④ 驱除或隔绝氧气。 ⑤ 加酚酶底物类似物